具挑戰性的中菜與葡萄酒搭配
年夜飯，是獨門菜餚與親情的完美演繹，紅燒肉、佛跳牆、白斬雞、烏魚子…等，不僅是掌廚者手藝的展現，更是傳統底蘊，每一道都含著各家獨特的回憶與滋味。
但其實論餐酒搭配，中式菜餚要比西式菜色要困難得多，因為西餐採取一道道上菜，從前菜、主菜到甜點，有明確的用餐流程，還可選擇不同的酒款搭配相對應的菜式 ; 反觀中式料理會一次將菜上齊、擺滿整桌，並且常會有海鮮（魚、蝦）和紅肉（豬、牛）再加上白肉（雞、鵝）同時上桌，這對餐酒搭配來說，是相當大的挑戰。
氣泡、粉紅酒，不出錯百搭酒款
一般若要推薦「百搭」的酒款，首推氣泡酒，若想要喝好一點、也喜歡偏高的酸度，那香檳肯定是不二之選，若是想要單純喝開心、預算有限，或是不喜歡太高酸酒款的話，西班牙的 CAVA、義大利 Prosecco 或是澳洲的氣泡酒，都是很好的選擇。假如不愛氣泡，介於紅酒與白酒之間的粉紅酒，它果香豐富、清爽卻有適中酒體的特性，可以整桌一瓶搭到底。
波爾多紅酒，年夜飯桌上的亮點
雖說氣泡酒和粉紅酒好搭不出錯，但紅酒畢竟還是更討喜，一般較常聽見適合搭中菜的有酒體較輕的薄酒萊紅酒，但其實波爾多右岸，以梅洛為主的紅酒，特別是有點年份的，在餐桌上也有滿滿的發揮空間，原因是梅洛葡萄讓酒款多了圓潤甜美的調性，陳年的時間使單寧軟化，更多了些落葉、濕地、香料等第三級香氣。以下提供幾個本月紅酒與年菜的餐酒搭提案給大家參考！
提案一：以醬油為主調的紅肉料理：爌肉、滷豬腳、東坡肉
圖片來源：Unslash
爌肉、東坡肉等醬燒豬肉料理，以醬油為主調，炒過的冰糖帶點甜味，但最主要的還是那「三分白、七分瘦」的五花肉最帶有吸引力。這幾道帶有豐腴油脂的年菜，需要紅酒中的單寧與酸度來平衡，不僅可以降低油膩感，更可以把瘦肉的甜、肥肉的香，達到加乘的效果。
提案二：北京烤鴨
帶點年份的梅洛、卡本內弗朗混釀紅酒，和北京烤鴨出奇地搭！他的酒體不至於重到蓋住北京烤鴨的細膩，但卻可以很好的消除鴨皮的油膩，和鴨肉偶而會出現的肉腥味。甜麵醬，醬香濃郁又會增加口中的厚稠感，圓潤的梅洛是不錯的搭檔。
提案三：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭雖是江浙菜，但也成了台灣人餐桌上最常見的菜色之一，富有彈性且油亮的肉丸子，肉汁鮮美、肉質圓潤，一起燒燉的白菜更多了些甜味，波爾多右岸紅酒的酒體與之搭配非常和諧！
本月選擇的畢崗古堡波爾多紅酒，年份是波爾多產區近年來最優秀的 2016，當年度日照充足，葡萄成熟度高，無論是列級莊或是小酒莊都有非常好的表現。而 Sainte-Foy Côtes de Bordeaux 這個子產區富含燧石、礫石、黏土和石灰岩的土壤，能夠很好地孕育出既濃郁又不失清爽，而且帶有礦物質地的酒，微微的東方香料氣息更是我們將它選為一月月選酒的主要原因。
品酒筆記
畢崗古堡 波爾多紅酒 2016
Château Hostens-Picant 2016
70% 的梅洛葡萄使主調圓潤甜美，30% 的卡本內弗朗則帶來更多勁道與草本香氣。去梗後浸皮 28 天，於溫控不鏽鋼桶內發酵，最後在橡木桶內熟成 10 到 12 個月，是經典的波爾多紅酒釀造法。初聞帶有李子、黑醋栗、桑椹等熟水果調性，入口後有偏高的酸度。架構明顯，東方香料、再帶點濕地、土壤的香氣使人驚艷，宛如紅豆沙的氣息相當微妙。尾韻中等，大海般的碘味使人回味無窮。
這款酒建議可以在飲用前約半小時先開瓶，讓他透透氣，酒的細微香氣會有更好的展現。餐酒搭配方面，建議搭配東坡肉、豬腳，或中西式紅肉料理，是一瓶很適合在農曆新年上桌搭配餐點的紅酒。
