2007年六月，我以自助的方式，來到法國羅瓦爾河畔的城市土爾（Tours），用兩天的時間參訪附近著名的城堡。第三天，我到了羅瓦爾河下游另一個主要城市- 南特市（Nantes）旅行，也特別安排到當地著名的蟬鳴酒館（La Cigale）用餐，最有名的餐點之一正是豆豆先生電影出現過的海鮮拼盤，於是我點了一份海鮮拼盤，挑選當地生產的干白酒來搭配。
海鮮拼盤上新鮮多汁的Gillardeau 吉拉多生蠔與多種鮮鹹適中的貝類，搭配上清新爽口的白酒，可說是無法形容的美味。
不一樣的蜜絲卡（Muscat）- Melon de Bourgogne
當時搭配的白酒來自南特市附近的Muscadet Sevre et Maine產區，葡萄品種為Muscadet葡萄，別名Melon de Bourgogne，跟我們熟悉的蜜絲卡Muscat 葡萄不一樣。Melon de Bourgogne 葡萄跟布根地有很深的淵源，原本是布根地區主要種植的白葡萄品種，18世紀布根地公爵下令葡萄園禁止種植後，許多葡萄藤被拔除。1709年，南特市遭遇到極度寒冷的冬天，許多葡萄藤被凍死。後來在重種過程中，葡萄農們選擇抗冷性強，產量穩定而且在這裡比較不容易得病的Melon de Bourgogne 葡萄。
Melon de Bourgogne葡萄其實跟夏多內（Chardonnay）有著同父異母的關係，Chardonnay是黑皮諾（Pinot Noir）跟白高維斯（Gouais Blanc）混配出來，Melon de Bourgogne則是白皮諾（Pinot Blanc）跟Gouais Blanc混配出來，不過Pinot Blanc號稱是白Pinot Noir，有很多特質跟黑皮諾是一樣的，所以Melon de Bourgogne 葡萄有些氣味跟Chardonnay 葡萄酒很相近。
酒莊 - Domaine de la Sénéchalière
Domaine de la Sénéchalière 酒莊位於Nantes 市區附近的Saint Julien de Concelles，13公頃的葡萄園種植著Melon de Bourgogne 及Folle Blanche (Gros Plant)葡萄。葡萄園內獨特的頁岩(Schist)土壤，加上葡萄藤樹齡平均超過50年，使釀造出來的酒會有明顯的礦石味，而且口感較為濃郁，這是其他Muscadet 酒沒有的特色。
Marc Pesnot ，Domaine de la Sénéchalière的莊主，在1980年成立酒莊。 Marc 一開始就以無添加物的方式釀造葡萄酒，也與自然酒鼻祖Marcel Lapierre見過面。不過在1993年的某個因緣，Marc發現自然酒除了有著特別氣味外，醒酒後風味能持續好幾個小時，也可以陳年，於是開始研究自然酒的釀造方式，成為自然酒的忠實信徒。Marc 釀造的酒除了符合自然酒規範外，採收到的葡萄也符合有機及自然動力法。
Domaine de la Sénéchalière 不只在法國境內及美國有名，連日本都有很多忠實粉絲，原因除了日本野村Nomura 集團為酒莊主要投資者外，釀造風格符合日本酒友口味，所以才能在酒標上只掛Vin de France 餐酒級，售價卻跟一般著名產區不分上下。談到酒標，Domaine de la Sénéchalière 的酒標設計者是世界知名《丁丁歷險記（The Adventures of Tintin）》的繪者。
酒款：Domaine de la Senechaliere VDT 2013
這款酒釀造上採用部分二氧化碳浸皮法方式發酵，引出濃郁果香，裝瓶時保持部分的氣泡，讓人喝起來更爽口。香氣上有著迷人的西洋梨及蘋果味，尾韻帶有礦石海洋般的鹹味，所以用來搭配海鮮拼盤特別合適。除此之外，這款酒也適合搭配中式精緻前菜，蒸煮魚類及海鮮菜餚。
香氣
不同於一般自然酒混有泥土、發酵的味道，此酒款純淨的柑橘類的水果香氣開頭，接著帶有些許的熱帶水果香氣，會讓人想到多汁的瓜果。這兩種不同風格的水果香氣交疊下，組成了既討喜又有層次的風景，為寒冷的一月帶來一股舒適的氣息。
口感
入口的熱帶水果香氣讓人誤以為咬了一口香瓜，但緊接而來的酸度，如同親吻了黃色的柑橘水果，如葡萄柚、黃皮檸檬等。飽滿的酸度下帶有一絲大人的苦味，最後以鹹鹹的礦石味做結尾。是支酸得可愛、忍不住一杯接一杯的酒款。
實況品飲 - 選酒團隊莊才勳老師（Aaron Chuang）
搭配食譜：豪華海鮮套餐
食材／
生蠔 8 顆（照：法國奧斯特、愛爾蘭瑪皇、吉拉朵共三款）
九孔 8 顆
扇貝 2 顆
透抽 1 尾，身體縱切開來，兩側多劃幾刀，表面抹上些許海鹽和黑胡椒
鮮蝦 半斤
薑 如拇指般大小一節，切片
第戎芥末醬、柚子胡椒、海鹽、黑胡椒、橄欖油、奶油 適量
做法／
處理的順序是清燙九孔（再烤）、清燙鮮蝦後冰鎮、香煎透抽、奶油煎扇貝、挖生蠔。
烤九孔
將九孔徹底洗淨後，以熱水清燙 1 分鐘後取出，瀝乾水分放在烤盤上，其中 4 顆灑上少許的海鹽、另外 4 顆則抹上薄薄一層奶油，一起送入已預熱好的烤箱以攝氏 180 度烤 5 分鐘即可。
冰鎮鮮蝦
在清燙過九孔的熱水中添加薑片，再次煮沸後把鮮蝦全部放入，燙約 2～3 分鐘至蝦子轉紅又不過老的程度，迅速撈出並泡入冰水中，降溫後瀝乾水分放冷藏備用。
香煎透抽
鐵鍋上抹薄薄一層油，鍋夠熱時便可開始煎透抽，帶皮面向下煎至表面略為轉白時翻面，續煎 1 分鐘至金黃，即可上桌。
奶油煎扇貝
於同一只鐵鍋內添加一小坨奶油，續煎扇貝。兩面都煎至金黃即可。煎的過程要時常確認扇貝的柔軟度，一旦開始變硬即準備起鍋，如此一來才能保有柔嫩的干貝口感。
挖生蠔
請務必準備一把生蠔刀和厚手套來操作。全數上桌後，建議生蠔先食用（僅吃原味，不添加檸檬或其他醬汁），鮮蝦沾第戎芥末，扇貝、透抽和九孔佐上些許柚子胡椒最對味。
