關於「酸度」
跟不只一位國外釀酒師談到酸度的議題。先說結論，因為飲食的關係，一般消費者對酸忍受相對低，在酸的分辨上面也沒外國人來得敏感。如同我們能夠欣賞茶葉回甘、苦瓜苦甘與中藥材所帶來的苦味是不同一般，外國人卻相對遲鈍一樣。但卻點明了我們有好大一塊味覺區域、風格類型等著我們去探索。
謝忠道老師有次對談時指出我們的飲食漸漸少了「酸」這一味。在連水果只追求糖度的市場，這點確實無法反駁。在葡萄酒品飲路上，承認一開始喜歡果香馥郁的類型，享受各種水果香氣在口中爆炸的快感，但漸漸開始迷上帶有酸度、能夠一杯杯舒服喝下的酒款。尤其帶有高酸度、鹹味的類型，除了不膩口外，更能讓人感受到清爽果香與層次。
北之國境的礦酸
在酸度風味分類中，有的是溫潤果酸，這依靠釀酒師在精準時間下進行葡萄採收來獲得，但有另外一種是帶有礦石鹹度、冷冽風格的酸度，這樣的表現還要上天眷顧的地塊才能獲得。Rias Baixas 產區是本月酒款薩拉多單一園 原株石園白葡萄酒 的產地，同時也是西班牙靠近大西洋最北的產地。在薩拉多酒莊土地上，隨處可以看見雪白貝殼化石以及古時在海底沈積物。深受大西洋影響的不只有冷空氣，還有濕度與海風。在這產區有 99% 產量是白酒，並以 Albariño 為主要品種聞名。
釀酒師也是「添加物」
本款釀造者 Eulogio 是本區的新星釀酒師，同時也是薩拉多酒莊第三代的傳人。對他而言 Albariño 已經跟他的人生分不開了。曾在波爾多與德國學習釀酒，認為 Albariño 擁有不遜於麗絲玲的特色與實力，不管在酒體、果香與酸度上面。他在釀造過程堅持以最低干預的方式來表現園中的葡萄。他甚至說道「葡萄園裡最人工添加的是釀酒師他自己…」這樣的話。
全款酒採用歐洲原根，是的，不採用美國或者是容易防止黴菌的品系，而是採用根瘤蚜蟲前的原生品系。釀製過程也是使用手工採收、逐粒揀選，並使用天然酵母、9 個月的酒渣浸漬，讓酒體更飽滿、風味更複雜有層次。
礦物版麗絲玲 2.0
説 Albariño 是麗絲玲 2.0 也不為過，身為西班牙的招牌品種被認為跟德國麗絲玲有著不可切割的關係，謠傳是與荷蘭戰爭後從德國被帶回的品系，但已被證明是原生於 Galicia 北方的品種，有著綠色外皮、極高酸度。能夠釀製成有著清爽果香、柑橘風味的作品，也能跟橡木桶一起，做成飽滿酒體、層次複雜的酒款。
在 Baixas 產區因為曾在海底、以花崗岩與石灰岩為主的地形，讓 Albariño 除了上述特徵外，更多了礦石的鹹味與酸度。如果要用形容此來形容，那『冷冽』也許是個貼切的字詞。
品飲筆記
本款酒擁有極高酸度與明顯的礦石風味。剛開瓶就能聞到酸度較高的青檸香氣、葡萄柚皮的氣息。入口之後可以馬上感受到酸度，屬於帶有礦石感、冷冽的酸度類型，在酸度的尾韻轉成水果果酸的類型。另外可以感受到檸檬、柑橘（非蜜柑）類型的風味以及礦石鹹鹹的味道。很明顯感受到 Albariño 的高酸特質，是令人舒服、想再喝一杯的酸度。
結論
在果香、花香外，礦石味是相對虛無、難感知的風味，但在品飲的道路上，卻是讓容易難以自拔、著迷的面向。酸度也是，比起其他水果系的甜味，它也許不被初學者所喜愛，但確實代表葡萄酒的一個面向。這也是為何我們選擇礦石、酸為主題的原因，也許不是現在，但在哪一天你喜歡上時會發現原來品飲如此有趣！
