“海鮮就要配白酒”這口訣大家都知道，但哪些魚和海鮮適合搭配乾澀清瘦的酒款，哪些又適合搭配飽滿濃郁的酒款？有些紅酒其實可以配海鮮？讓WINE&TASTE餐酒搭配小組藉操幾種葡萄酒與海鮮的搭配，趁著本月多試試！
氣泡酒 x 炸海鮮
有著清爽氣泡的氣泡酒一般被認為是「百搭 」，搭上海鮮自然也沒問題，即使是炸物也能中和口中的油膩。
比較要注意的是氣泡酒本身的挑選 - 法國香檳、西班牙Cava、義大利的Franciacorta和法國的Cremant都是使用瓶中二次發酵法的氣泡酒，酵母的氣息較強，而像義大利的Prosecco則是使用大槽法的氣泡酒，有清爽的氣泡與更多的果香，就看個人的喜好了。
不過桶白酒：白梢楠（Chenin Blanc）、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）與灰皮諾（Pinot Grigio）等
對於不過度調味的白肉魚料理，搭配干型（Dry）的Chenin Blanc和義大利的Pinor Grigio再好不過了，淡雅的果香與酸度能與白肉料理相輔相成，不過桶的Sauvignon Blanc也非常適合。
喔，也別忘了法國夏布利（Chablis）的白酒，石灰岩的土質讓本區的酒有著獨特的礦物氣息，最適合配上生蠔等海鮮料理。請選用一般的Petit Chablis和Chablis就非常適合搭配海鮮，在橡木桶中陳年的Grand Cru反而不適合。
過桶白酒：夏多內（Chardonnay）、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）與維歐尼耶（Viognier）等
這些葡萄酒的酒體都比較飽滿，尤其是經過橡木桶釀的Chardonnay，搭配搭配口味濃郁的魚和海鮮相當不賴，例如說美國南方經典的料理she-crab soup。一些比較油膩的魚，如鮭魚，鮪魚搭配Fume Blanc（美國過桶的Sauvignon Blanc）和過桶的Viognier也不錯等。
特別一提：瑪桑（Marsanne）、羅桑（Roussanne）、麗絲鈴（Riesling）、格烏茲塔米那（Gewurztraminer）
Marsanne和Roussanne是法國隆河產區較常見的白葡萄品種，能搭配亞洲的海鮮料理和有辣味的海鮮料理，而且價格不貴，值得一試（不太好找就是）。而Gewurztraminer有豐盛的花果香和較甜的口感，用來適合搭配越南，泰國菜。市場上很常見的Riesling搭配亞洲料理也是百搭。
延伸閱讀：亞洲菜與葡萄酒
黑皮諾（Pinot Noir）、加美（Gamay）
勃根地的Pinot Noir和Gamay都是屬於單寧不重的紅酒，適合搭配油脂豐富的魚類，如鮪魚。需要注意的是，盡量不用紅酒搭配辛辣口味的料理，不然喝起來會感覺到"鐵鏽"味。
粉紅酒(Rose)
粉紅酒也能搭海鮮，當魚或者海鮮是配比較濃重的醬料時，用粉紅酒搭配相當合適，還可以作為酒體飽滿的白酒的替代品。
不過要注意餐酒搭配沒有100%正確的，這些準則也會因為特殊風格的酒款而不適用，最好還是自己嚐嚐酒，嚐嚐食物再作打算！
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