認識南法葡萄酒-Languedoc Roussillon 隆格多克 魯西雍葡萄酒歷史

葡萄種植、歷史悠久

隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon) 是法國最古老的葡萄種植產區之一。從過往地中海一帶的希臘人及腓尼基人開始種植葡萄，至羅馬帝國統治下的飲酒文化，隨著帝國版圖的擴張，也傳到世界各地。隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)的歷史應從西元前600多年開始說起：

• 在西元前6世紀開始，希臘人引進葡萄，羅馬人教導當地人葡萄的種植技巧。

• 西元前200年左右，羅馬人在拿波恩市(Narbonne)建立了港口(Narbo Port)並且將釀好的葡萄酒以海運方式銷售且運送至羅馬。自西班牙至義大利的古絲路Via Domitia建立於西元前118年，這條古絲路開啟了羅馬人以陸運的方式運送物資自西班牙、法國至羅馬。這條古絲路經過了隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)的幾個城市，如：Les Cluses-Parissars ; Narbonne ; Béziers ; Pinet-Loupian ; Ambrussum 和 Nîmes。

羅馬古絲路 (照片來源：南法官方Sud de France授權)	羅馬古絲路 (照片來源：南法官方Sud de France授權)

• 西元79年，因為義大利Vesuvio火山爆發摧毀了當時義大利的主要港口龐貝市(Pompei)，以至於其周遭的農田改種葡萄，此舉影響到了隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)出口至義大利的銷售量。

• 西元92年，羅馬帝國皇帝Domitia Longina禁止外省釀造葡萄酒且下令拔除葡萄藤，這當中也包括了隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)地區的葡萄藤。

• 西元5世紀，羅馬帝國的毀滅以至於葡萄園的種植及葡萄酒文化停滯。

• 中世紀(西元9世紀)時期，南法隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)的修道院林立，他們對葡萄酒有高度的需求再加上羅馬天主教亦有高度的需求的情況下，隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)開始重新釀造葡萄酒。這些葡萄酒除了在宗教上舉行彌撒等活動使用外，修道士們也用這些葡萄酒來討好當權者來取得稅收豁免的特權。修道士們選擇葡萄種植的區域大多是比較乾燥的地帶，以山坡地為主。平原則以一搬穀物作為種植。

當時，隆格多克 (Languedoc)被視為文化寶地，有不少的行吟詩人，地方紳士群聚在一起，他們所說的語言是Occitan或是Langue d’oc。他們的行徑、群聚而產生了所謂的 « 貴族 »思想，他們認為：唯有真正的貴族(或貴族思想)才能夠產生高貴的情操及行為。這群人產生的自由思想及其貴族思想受到了吐魯斯伯爵的支助；這些人所組成的教派稱為卡特里派(The Cathars)。然而，這樣的思想確對封建主義的支持者(天主教教廷)造成了及大的衝擊。1179年被教皇亞力山大三世視為異端。教皇英諾森三世(Pope Innocent III)屢次想要同化卡特里派(The Cathars)，但是還是失敗。1209年，教皇英諾森三世發起阿爾比十字軍(Albigensian Crus南法隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)ade)來武力鎮壓，直到1229年教皇英諾森三世(Pope Innocent III)過世後，長達二十年的戰爭及暴力鎮壓才結束。

中世紀詩人 (照片來源：南法官方Sud de France授權)	卡特里派(The Cathars) (照片來源：南法官方Sud de France授權)

• 1285年，一片混亂的年代。住在南法隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)省夢波麗野(Montpellier)市的物理學家/煉金術士Mr. Arnaud de Villeneuve發現了葡萄酒抑制發酵法 « Mutage » ：當葡萄汁以傳同工法發酵時，發酵程度達到釀酒師的期望時加入高濃度的中性酒精停止酵母的發酵而製造一種穩定的葡萄甜酒。

Mr. Arnaud de Villeneuve (照片來源：南法官方Sud de France授權)	強化甜白酒 Muscat de Rivesaltes

這樣的葡萄甜酒是南法Languedoc Roussillon的著名的葡萄甜酒。白葡萄甜酒可以來自於以下的AOP法定產區：

• A.O.C Muscat de Lunel

• A.O.C Muscat de Frontignan

• A.O.C Muscat de Mireval

• A.O.C Muscat de Saint-Jean-de-Minervois

白葡萄甜酒或紅葡萄甜酒可以來自以下的AOP法定產區：

• A.O.C Grand Roussillon

• A.O.C Maury

• A.O.C Rivesaltes

• A.O.C Muscat de Rivesaltes

• A.O.C Banyuls

• A.O.C Banyuls grand cru

17世紀至18世紀

• 葡萄酒與紡織業興盛，各地皆出現小酒館。因此，在國內提高了對隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)葡萄酒的需求。

• 南運河(Canal du Midi)的興建成功，增加了隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)葡萄酒的出口。

南運河 (Canal du Midi) (照片來源：南法官方Sud de France授權)	南運河 (Canal du Midi) (照片來源：南法羅德縣(L’Aude) 官方旅遊局授權)

19世紀

• 工業革命帶動了另一波葡萄酒需求的興起，低價的葡萄酒深受工人們的喜愛。

• 因根瘤蚜蟲的侵襲(1870年代)，大多數的葡萄藤被重新種植於沿海的砂質土壤地帶。

• 隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)成為法國最大的葡萄種植區，占了整個法國葡萄酒約45% 的產量。

• 法國鐵路系統的建立，打開了隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)對法國北部的市場。

法國鐵路系統 (照片來源：南法官方Sud de France授權)

20世紀

• 隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)成為法國重要的葡萄酒供應產區，但高且過剩的葡萄酒產量而導致便宜、低等葡萄酒產區之評價。

• 1924年為了防止偽造葡萄酒，由教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)的酒農們發起了保護葡萄酒之規章。法國政府以此規章為基準在1935年創立了AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)的法定規章，此法定規章規範了種植方式、釀造方式、產量等以取得品質更好的葡萄酒。

• 1950 年代中期全法的一個釀酒合作社(Co-ops, La cave Co-ops de Maraussan)成立協助酒農銷售葡萄酒且提供葡萄酒給軍隊。

1990年代

• 有不少知名的酒莊(如：Rothschild, Mondavi, Chapoutier) 分別來到隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)種植葡萄並生產葡萄酒。

• 法國現代葡萄酒教父Emile Peynaud教授對來自南法隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)的葡萄酒有著不同新鮮風味而讚賞。

• 優質法定產區(Cru)的形成。

南法著名的僅存釀酒修道院

中世紀(西元9世紀)時期，南法隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)的修道院林立，許多修道院本身因宗教活動及取悅於當權者來取得稅收豁免特權及羅馬天主教對葡萄酒的高度需求情況下，紛紛開始釀造葡萄酒。建造於西元1138年的瓦勒曼尼修道院(Abbaye de Valmagne)，及建造於11世紀的楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide)是目前碩存於南法隆格多克 魯西雍 (Languedoc Roussillon)兩個仍傳承古法釀造葡萄酒的修道院。

瓦勒曼尼修道院(Abbaye de Valmagne)

西元1138年貝濟耶(Vicomte de Béziers)子爵雷蒙德 唐卡瓦(Raymond Trencavel) 在維勒韋拉克鎮(Villeveyrac)建造了瓦勒曼尼修道院(Abbaye de Valmagne)成為12至14世紀初期於南法頗具盛名的修道院之一。在這百年來的盛世之後，瓦勒曼尼修道院(Abbaye de Valmagne)經歷了百年聖戰和宗教之戰而遭到十分嚴重地破壞，最後一個修道士於1789年逃離此處。修道院於1791年被葛睨耶茹瓦約斯(M. Granier-Joyeuse) 收購。他去世之後，瓦勒曼尼修道院(Abbaye de Valmagne)於1838年被其子孫出售，同年的7月29日由蒂雷納伯爵(le comte de Turenne)收購後不再轉手。目前的修道院於1257年重新修建，總長有83米，高有24.5米，是個一個典型哥德式建築。

瓦勒曼尼修道院(Abbaye de Valmagne)的葡萄園於12世紀修道院建立以來就種下了，至今已經有900多年的歷史，自1999開始，葡萄園及葡萄酒的釀造慢慢的轉型為有機耕作及有機釀造。 並於2005年經由AFAQ的認證為 « 優質環境(Qualité Environnement) »並且通過HACCP的認證(Hazard Analysis Critical Control Point)。瓦勒曼尼修道院(Abbaye de Valmagne)的葡萄園分布於兩種不同的土壤：一是石灰石黏土土質，修道院的葡萄酒大多來自於這裡的葡萄園。另一是屬於紅砂岩。瓦勒曼尼修道院(Abbaye de Valmagne)的AOP等級的紅葡萄酒主要以Syrah, Grenache 和Mourvèdre 為主要葡萄品種的酒來混釀，需經過18個月陳釀後出售，口感較為厚實且結構完整。AOP等級的白葡萄酒，主要的葡萄品種為Viognier, Roussanne, Marsanne, Grenache blanc 和 Bourboulenc，在口感上較為強勁且圓潤。

楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide)

楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide) 於12世紀時建造，當時，這裡的修道院院士們專精於葡萄的釀造，他們依照當地的地質土壤選擇最合適的葡萄品種。這裡的葡萄園已有900多年的歷史，當時，這裡的葡萄酒只專屬於修道院院士、教廷、和皇族所飲用。14世紀時，楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide)的葡萄酒以溫和著稱並且揚名於多數歐洲修道院，並且深受教廷Benoît 十二世的喜愛。

楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide)酒莊於1908年私有化被現在酒莊莊主的祖父買下後，延襲修道院對葡萄種植及其生產的古法來釀造葡萄酒。2002年，莊主Mr. Nicolas DE CHEVRON VILLETTE更以 « 合理農耕(Agriculture Raisonnée)» 的方式來耕種葡萄園，並且通過ISO9002及ISO14001的BUVICA (Bons Usages à la Vigne et à la Cave ) 專業認證以及配合現代的設備來釀造優質的葡萄酒。

楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide)葡萄酒3F的特色：清新(Fraîcheur)、柔細(Finesse)及果香(Fruit)；

纖柔細緻(Finesse)：碳酸砂質岩黏土混合著粉紅色海砂基岩的土壤質地，有充分保水和排水的功能，讓葡萄在十分乾旱的時候也不致於枯竭，這樣的地質土壤中，葡萄能充份取得源源不絕的水份，再配合氣候、日照等因素讓此產區的葡萄有著纖柔細緻的口感。

清爽(Fraîcheur)：此地的一般氣候(Climat general)有著多風的特性，配上小區域氣候(Micro climat)的間歇性陰霾，讓Fontfroide 修道院的葡萄有別於一般科比爾法地產區(AOC Corbières)的葡萄，在口感上來得格外清爽且質地柔和。

果香(Fruit)：釀酒師在葡萄採收期間，每日以儀器測量葡萄的含糖量及品嚐葡萄甜度以便挑選剛剛成熟的葡萄。此外，更以特有的傳統釀造工藝好讓Fontfroide的葡萄酒有著豐富果味及果香的特色。

楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide) (照片來源：楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide)授權)	南法最古老的朝拜酒之一 (照片來源：楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide)授權)	楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide) 頂級白酒 (照片來源：楓特福德修道院(Abbaye de Fontfroide)授權)

氣泡酒之源 – 聖提烈修道院 (Abbaye de Saint-Hilaire)

聖提烈修道院 (Abbaye de Saint-Hilaire)的開建年限已經不可考，但有文獻記載是始於西元825年。根據史料記載，這個修道院的修道士在1531年在釀造白酒個過程發現了氣泡酒，進而釀造氣泡酒。這比香檳區的氣泡酒(香檳)的歷史早了300多年之久，而且，所有的葡萄採收必須是全手工。這原始的氣泡酒所使用的葡萄品種為莫札克(Mauzac 100%)，以這樣古老工法(Blanquette Méthode Ancestrale) 釀造出來的氣泡酒酒精濃度不會超過7%，在口感上屬於微甜(甜度在6%-8%)的氣泡酒，氣泡細緻且不爆口。相當好喝。

深談隆格多克 魯西雍(Languedoc Roussillon)的葡萄酒歷史之根瘤蚜蟲 (Phylloxera)、南運河(Canal du Midi)、英法波爾多條款對隆格多克 魯西雍(Languedoc Roussillon)的影響及南法葡萄酒文化等，待續…