到底什麼是香檳釀造法？（Méthode Champenoise）
相傳在 17 世紀時，位於香檳區 Hautvillers 村裡的一個教堂，有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做 Dom Perignon（對，就是香檳王的那個 Dom）。他在當年缺乏真空密封技術的情況下，透過瓶內二次發酵的技法，發明了世界上的第一瓶香檳！這樣的技法一般被稱為香檳法（Méthode Champenoise）或是傳統法（Méthode traditionnelle），步驟簡述如下：
步驟一：一次發酵
採用與一般白酒相同的釀造法釀造出基酒。一般來說，由於風味的關係，氣泡酒的基酒比起一般白酒來的酸，因此不適合直接飲用。
步驟二：二次發酵
基酒裝瓶後，將酵母及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。發酵過程產生的二氧化碳形成酒液中的氣泡，死掉的酵母則在瓶中浸著，增添麵包及優格等香氣，使口感更為圓潤柔和。
步驟三：除渣與裝瓶
待浸渣時間達到酒莊所設定的目標後，酒莊會進行除渣。基本原理是將酵母渣集中到瓶口，將急速冷卻後開瓶，讓瓶內的壓力將形成固體的酵渣噴出，並重新用軟木塞封瓶。
那些小資專屬的香檳替代方案
喜歡香檳的高酸、綿密氣泡，和麵包、酵母香氣？不妨試試世界兩大「香檳以外的」傳統釀造法氣泡酒：法國的 Crémant 和西班牙的 Cava。
西班牙氣泡酒 Cava 也是同樣使用香檳法釀造的氣泡酒。根據西班牙法律規定，一瓶 Cava 必須熟成 9 個月以上才能上市，許多優良酒廠更會熟成 30 個月以上才上市。Cava 與香檳一樣，只有白酒及粉紅酒，大多數 Cava 產自加泰羅尼亞的 Penedès 葡萄酒產區。
Cava 主要選用三種當地白葡萄品種釀製：Macabeo、Parellada 和 Xarel-lo。Macabeo 提供核果、花朵等香氣；Parellada 帶來明亮酸度；Xarel-lo 則帶點草本、土壤調性。因此 Cava 雖然釀製手法和香檳一樣，品種卻完全不同唷！
而法國的 Crémant 也跟香檳一樣是採用香檳釀造法（瓶中二次發酵）來製作。其中唯一差別在於香檳是在「香檳區」所製造，而 Crémant 則是在香檳區外的法國境內所生產，比較知名的產區包括：布根地、阿爾薩斯、羅亞爾河，當中相當值得一提的是布根地 Crémant（Crémant de Bourgogne），因為布根地和香檳的地理位置很接近，且同樣都種著夏多內葡萄，因此，布根地氣泡酒可說是和香檳最接近的替代品！
對香檳釀造法氣泡酒有興趣？這裡超多款讓你自己選！
布根地兩大白葡萄混釀
這次，品迷小編們就要幫大家開箱一款布根地氣泡酒，價錢雖然沒有便宜的不可思議，但絕對是小資族可以負擔得起的價格，在家備一瓶，偶而對自己好一點，儀式感爆表！
維多利夏內酒廠的白中白氣泡酒，混合了布根地的兩大白葡萄品種：夏多內（Chardonnay）和阿里歌蝶（Aligoté）。傳統上，Chardonnay 賦予酒款純粹的香氣與細緻的礦物風味 ; 而有個性的 Aligoté 則帶來大膽與新鮮風格。白花、水蜜桃、杏桃的香氣，匯集出和諧又愉悅的氛圍。富含柑橘和香料的飽滿口感，帶來非凡的新鮮感！
來，小編喝給你看！
朵編：「完全不甜，建議大家可以用長長的香檳笛型杯喝，整個超美，會有在餐廳的感覺！」
D 編：「漂亮的白花香，很多檸檬、柑橘那些清爽的香氣，氣泡很細緻，而且超持久！」
歐編：「青蘋果、檸檬、奶油香氣都有，覺得與其買一些最便宜、一千左右的香檳，不如用更少的錢入手這款 Crémant，品質還更好！」
皮編：「單獨喝或是搭餐都非常適合的一款氣泡酒，而且喜歡他古典美的酒標～」
歪歪編：「小心開瓶，那個氣也太強了，嚇壞我（已經嚇傻，講不出心得）」
總評
維多利夏內酒廠 白中白氣泡酒
Victorine de Chastenay Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs
香氣：★★★★✩
酸度：★★★★✩
氣泡細緻度：★★★★
清爽度：★★★★★
CP 值：★★★★✩
