破解迷思一:有機酒 = 自然酒?
三者最基本相同:不使用化肥、化學除草劑、合成殺蟲劑等化合物。而在種植與釀造上的些微差距也能讓風味和酒體表現大不相同。
有機葡萄酒
有認證標準和標誌 (歐盟與法國),生產過程需尊重自然平衡、環境及動物舒適感,不添加化學及基因改造成分,從製造、包裝、運輸過程也必須符合最嚴格的環保與安全規範。可不添加二氧化硫( 用於穩定酒質 )或低於合法添加的標準 (150mg/L~250mg/L)。
自然葡萄酒
無制式的認證規章,一般被認為是從種植,釀造到裝瓶都盡可能不破壞葡萄的自然風味。除了不添加化學合成物到使用天然或原生酵母發酵,每個步驟都展現葡萄酒農對土地的崇敬,一般也是世代傳承的古老釀造方法。二氧化硫含量低於 40 mg/L。
生物動力法
種植時不可添加人工化學農藥及肥料,配合大自然的天體運行、節氣變化來耕作和收成,葡萄園基本上也是個小型的生態圈,土地-水-作物-空氣-動植物群,一切息息相關,並且維持生物多樣性來保證它的有序運轉。努力平衡自然界供需與生態環境。
破解迷思二:自然葡萄酒臭臭的?
自然酒從源頭開始,葡萄一定是有機種植,釀製過程,極力降低人為干預,加上因為少了二氧化硫以及其他人工合成物維持葡萄酒的穩定度,釀完後不澄清甚至不過濾 (所以有時候酒液呈現濁濁的),自然酒在風味差異的風險上確實比較大,但,也因為幾乎零添加的製程,葡萄本身一定要夠健康才能撐到最後裝瓶販售。當然,風味表現絕非我們一般對葡萄酒的既定印象,有人會覺得他臭臭的或是像農舍的味道,不過,也有散發出相當迷人天然的風土氣息,花香,新鮮莓果的精巧細膩!
說了老半天,總歸一句就是,「生物動力法釀製的酒」一定是「有機」,但「有機酒」卻不一定是「自然酒」。