主要品種
以麗絲玲葡萄釀製的酒款最佳，至少在摩塞爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)等北部區域是如此，類型從不甜到極甜都有。其他白酒則用灰皮諾葡萄 (Grauburgunder 或 Ruländer)、白皮諾葡萄 (Weissburgunder)、格烏茲塔明那葡萄 (Gewürztraminer)、西瓦娜葡萄 (Silvaner)、舍爾貝葡萄 (Scheurebe)、麗絲萊那葡萄 (Rieslaner) 釀成，不過多數較基礎的酒款則是用米勒圖高葡萄 (Müller-Thurgau) 釀製。如今，全德國葡萄園有超過 35% 種植紅葡萄品種。各產區都有出產品質佳的紅酒，以黑皮諾葡萄(Spätburgunder) 和丹菲特葡萄 (Dornfelder) 為大宗。
產地介紹
許多酒村出產優質麗絲玲葡萄酒，例如摩塞爾產區的貝恩卡斯特 (Bernkastel)、棕山 (Brauneberg)、烏爾齊希 (Ürzig)、衛恩 (Wehlen)，以及萊茵高產區的基德里希 (Kiedrich)、約翰尼斯山 (Johannisberg)、呂德斯海姆 (Rüdesheim)。在科布倫茨 (Koblenz) 附近的維寧根 (Winningen) 等酒村，獨樹一格的摩塞爾麗絲玲不甜葡萄酒曾為當地特產，如今在該區已愈來愈普及。在納赫產區 (Nahe)，施洛斯伯克爾海姆 (Schlossböckelheim) 和特萊森 (Traisen) 出產品質極佳的麗絲玲，該區最好的葡萄園則位於尼德勞森 (Niederhausen)。萊茵黑森產區 (Rheinhessen) 最為人所稱道的酒款為產自納肯海姆 (Nackenheim) 和尼爾斯泰因 (Nierstein) 河岸山區的麗絲玲葡萄酒，品質佳且別有風味；不過，凱樂 (Keller)、魏特曼 (Wittmann) 等酒莊，在部分內陸莊園也展現龐大潛力。佛蘭肯產 區(Franken) 的西瓦娜葡萄十分出色，常用來釀造強勁、帶泥土味的不甜葡萄酒。
法爾茲產區(Pfalz)的氣候和法國阿爾薩斯(Alsace)很相似，也同樣有潛力釀製出醇厚的不甜白酒，其紅酒品質也進步神速。巴登產區(Baden)也有成熟但不甜的白酒，若能行銷得宜，在國際上應會更暢銷。在烏騰堡產區(Württemberg)，由特羅靈格葡萄(Trollinger)釀製的紅酒通常酒體偏瘦，但有些酒莊運用其他葡萄品種，來增添酒體重量和風味。其他規模較小的產區，葡萄酒產量少，不過阿爾產區(Ahr)的黑皮諾葡萄酒頗負盛名。
德國酒分級制度
德國分級制度的基準為葡萄的成熟度，因成熟度會影響酒精濃度。
佐餐酒(Deutscher Wein)
為最基礎等級。
地區佐餐酒(Landwein)
為較優質的基礎酒款，共分為19個產區(僅佛蘭肯產區除外)。必須為乾型(Trocken)或半乾型(Halbtrocken)。
優質酒(QbA，Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete)
必須來自德國13個優質法定產區，但葡萄不需要非常成熟，而且可以添加糖分以提高酒精濃度。
特級優良酒(QmP，Qualitätswein mit Prädikat)
為最高等級，再細分為6個等級(按葡萄成熟度低至高)：一般成熟(Kabinett)、遲摘(Spätlese)、遲摘串選(Auslese)、遲摘粒選(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)、特級遲摘粒選(TBA，Trockenbeerenauslese)。此等級禁止添加糖分，酒款也可能標示為高級優質酒(Prädikatswein)。
萊茵高產區曾特別為其頂尖葡萄園採用了一個正式分級：一級酒(ErstesGewächs)，但此分級如今已納入較廣泛使用的新分級：特級酒(Grosses Gewächs，GG)。除了摩塞爾產區外，僅限用於最高等的乾型及貴腐甜酒。
--- 節錄自 常常好食出版社 《超級葡萄酒大辭典 A-Z》
