香檳釀法的氣泡酒 - Franciacorta DOCG
先說本大區內知名度最高的產區 Franciacorta DOCG，位在米蘭以東的 Brescia (布雷夏) 省一帶，鄰近著有湖中之島的伊賽歐湖 (Iseo Lake)，葡萄園較多在比較平緩的丘陵區域，最高地勢約是海拔 500 公尺；氣候相對地宜人，只是近幾年受到全球暖化的影響，有幾年的採收從八月的第一週開始，較過去提早了約兩週左右！Franciacorta 是義大利四個以傳統法 (或香檳法) 釀造氣泡酒的產區之中，產量最大的產區，也是第一個升為 DOCG 等級的傳統法氣泡酒產區，年產量將近 1500 萬瓶，相較於香檳區一年近 3000 萬瓶的產量，真是小巫見大巫。
Franciacorta 氣泡酒的釀造工法與香檳相同，我就不多作解釋，對香檳還不太熟悉的朋友，可以複習一下網站內其他幾篇相關文章。Franciacorta 使用的葡萄品種，仍以夏多內 (Chardonnay)、黑皮諾 (Pinot Noir) 為骨架，第三種使用的品種則是北義最常見的白葡萄品種之一白皮諾 (Pinot Bianco)。依照二次發酵到除渣之前的時間不同，分成 Franciacorta (至少18個月)、Franciacorta Rosé 或 Satèn (至少24個月)、可標示年份的 Franciacorta Millesimato、Rosé Millesimato、Satèn Millesimato (至少30個月)、Franciacorta riserva、Rosé riserva、Satèn riserva (至少60個月)。依照除渣後 dosage 及甜度的不同，分成 non dosato 或 Pas Dosé (< 3g/L)、Extra Brut (< 6 g/L)、Brut (< 12 g/L)、Extra Dry (12-17 g/L)、Sec 或 Dry (17-32 g/L)、Demi-Sec (33-50 g/L)。值得一提的是在 Franciacorta 產區 Satèn 款其實就是香檳中的白中白（blanc de blancs），在混釀中也可使用部分的白皮諾。
Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG
無獨有偶地在倫巴底大區，還有另一個以傳統法釀造氣泡酒的 DOCG 等級酒款，完整的等級名稱為 Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG。先聊聊 Oltrepò Pavese 產區，位在米蘭、伯河 (River Po) 以南的丘陵地帶，葡萄園多分布在海拔 150-500 公尺地區，是目前義大利少數能夠釀出精緻細膩黑皮諾葡萄酒的產區之一，特別值得注意的是來自山坡面向東、向北的葡萄園酒款。產區內也有幾個酒莊嘗試釀造麗絲玲 (Riesling)，也有著不錯的成果。
傳統法釀造的氣泡酒款同樣以黑皮諾為主要葡萄品種，夏多內、白皮諾、灰皮諾 (pinot grigio) 為輔；釀造規定也比較簡單，瓶內二次發酵的時間一般為 15 個月，有標示 millesimato 的年份氣泡酒則是最少 24 個月；簡單分成四種 Metodo Classico 及 Metodo Classico Rosé (最少 70% 黑皮諾)、 Metodo Classico Pinot Nero 及 Metodo Classico Pinot Nero Rosé (最少 85% 黑皮諾)。從 2009 年開始，可以見到標示為 Cruasé 的粉紅氣泡酒款。除了傳統法釀造的氣泡酒之外，Oltrepò Pavese 產區內也有以不同葡萄品種（如：夏多內、麗絲玲、Cortese、Malvasia、Moscato、白蘇維濃等）、以夏馬法 (Charmat) 釀的氣泡酒，有些酒莊也做 charmat lungo 酒款，在鋼桶內二次發酵的時間長達 10-12 個月；這些非香檳/傳統法釀造的氣泡酒，則簡單被標示為 spumante 或 frizzante (微氣泡)。
Valtellina
倫巴底大區不僅有氣泡酒，在與瑞士交界的 Valtellina (瓦特霖納) 產區，是近幾年來最受全世界葡萄酒愛好者關注的產區！Valtellina (瓦特霖納) 指得是沿著 Adda 河的山谷及以北的高山區域，從標有海拔高度的地圖上可以很明顯地看到，山谷區以北緊鄰海拔較高的瑞士山區，阻隔由北方而來的冷空氣，以西、以南的地勢漸降，同時有一整片完整面南、陽光充足的山坡，有著適合耕種的特殊氣候條件。這麼說吧，過去瓦特霖納曾經被稱為是瑞士的菜園，而漫步在這個山谷區，你還可以發現溫和地中海氣候區才種植的橄欖樹！
瓦特霖納產區的主要葡萄品種為Nebbiolo，當地人稱之為 chiavennasca (讀音近「卡維納斯喀」)。歷史文獻證明，瓦特霖納產區的葡萄酒釀造從西元 13-14 世紀就開始，但這品種究竟是先在瓦特霖納還是皮埃蒙特的郎格( Langhe) 區深根，至今還沒有一個定論。瓦特霖納產區內沿著陡坡而搭建的梯田式葡萄園，突顯了手工採收的重要性。
Sfursat/Sforzato & Valtellina Superiore
瓦特霖納產區內有兩個 DOCG 等級葡萄酒，一是Sfursat 或稱 Sforzato，另一是 Valtellina Superiore，兩者最大的不同在於釀造過程。Sfursat 的釀造過程與威尼托的 Amarone 相近，葡萄採收過後，先經過一段時間的風乾，而後才搾汁、發酵、釀酒，稍高的酒精度，飽滿的酒體及多變的香氣，絕對有在瓶中陳釀 20-30 年的實力。而 Valtellina Superiore則是依照一般紅葡萄酒的釀造過程，傳統是在大容量的木桶中陳釀，最佳的表現則是五個子產區：Sassella、Grumello、Valgella、Maroggia、以及 Inferno；某些酒莊釀造的 Valtellina Superore，有著不輸於 Barolo 或 Barbaresco 名家的表現！
Moscato di Scanzo DOCG
倫巴底大區還有一個 DOCG 等級酒款 Moscato di Scanzo，以稀有同名的原生紅麝香葡萄品種釀造的風乾甜酒，至少需經過兩年在不鏽鋼桶內陳釀才能上市。釀造歷史可推回 14 世紀，Moscato di Scanzo 整個產區僅有約 31 公頃，是個產量極小的產區，而這充滿莓果香氣的甜酒款更是罕見，連在義大利都不容易找到。
Lugana DOC
最後一個值得注意的產區叫 Lugana DOC，位在加達湖南端，是一個以 Trubiano (或稱 Trebbiano di Lugana) 釀造的干型白葡萄酒！義大利最受重視的酒評家 Luigi Veronelli 曾寫下這麼一段話，我想應該是最適合解釋這個酒款的種種，他寫「品嚐年輕的 Lugana 酒款，你將享受她帶來的清爽；過了兩三年後再品嚐，你將感受到她的複雜度；如果十多年後再品嚐，你將震驚於她的尊貴優雅！」(Bevi il tuo Lugano giovane, giovanissimo e godrai della sua freschezza. Bevilo di due o tre anni e ne godrai la completezza. Bevilo decenne, sarai stupefatto della composta autorevolezza.)
附錄：倫巴底產區概圖
