義大利葡萄酒產區 - 托斯卡納（Toscana）

歷史

托斯卡納大區的葡萄種植源起，跟義大利許多其他大區相似， 都要感謝伊特拉斯坎 (Etruscan) 文明的存在，也都跟著古羅馬帝國的衰亡，而走入比較晦暗的時期。中古世紀開始，托斯卡納大區內的修道士們重整被遺棄的葡萄園及釀酒活動，加上托斯卡納位處於羅馬教廷及法國皇室往來必經的路途，也為這個大區帶來可觀的財富，貴族世家如 Ricasoli、Antinori、Frescobaldi 等從 14 世紀初也開始投入葡萄酒釀造。文藝復興時期帶來的瑰麗年代，托斯卡納及佛羅倫斯成為歐洲最重要的文化政經中心，而我們今天熟知的 Chianti、Montalcino、Vernacce di San Gimignano 等更成為當時權貴自飲送禮的選擇之一。

1716 年，托斯卡納大公 (Gran duca di Toscana) 科西莫三世麥地奇 (Cosimo III de' Medici) 頒布類似於今天的產區規定，Chianti 及 Carmignano 生產者開始在特定的產區範圍內種植、釀造葡萄酒。七零年代 Super Tuscan 誕生的推波助瀾下，帶動了大區內的不少產區的變革；今天，托斯卡納大區的各款葡萄酒成為許多人心中的最愛，連該大區都成了葡萄酒愛好者最心神嚮往的旅遊地之一。

曾經造訪過托斯卡納朋友，一定對那綿延起伏的丘陵景緻印象深刻。近 67% 的丘陵地形，四季都有不同的美，春夏時期，深淺不一的綠色調參雜著紅白黃橘紫等花彩繽紛，時節入秋後的色調轉深，以溫暖的黃橙深紅為主，深吸一口氣，烤栗子的香氣彷彿就這麼飄了過來。自中古世紀以來，葡萄園多分布和緩的丘陵地區，以佛羅倫斯、西恩納 (Siena) 附近為主，Grosseto 及較靠近海岸的丘陵為輔，溫和氣候、充足日照，加上時常吹拂微風，醞釀出多款迷人的紅酒。

Sangiovese

說到托斯卡納大區的葡萄酒，首先一定要提到 Sangiovese 這個紅葡萄品種；他不但是托斯卡納境內、也是義大利境內最被廣泛種植的品種，可釀出不同風格的酒款，追求的是酸度、單寧及酒體之間的均衡度。你一定要知道的產區包括，西恩納以南的 Brunello di Montalcino DOCG，100% sangiovese 釀造，依照規定至少經過五年的陳釀期後才可出售，雖然可以自由選擇木桶的尺寸，但傳統上仍以大型木桶為主。Brunello di Montalcino 一般屬於中高價酒款，產區內大多酒莊也都釀有 Rosso di Montalcino DOC，酒莊內陳釀期為一年，價格及酒款本身都較平易近人。

（延伸閱讀：認識義大利原生葡萄品種 Part 5）

再者是Chianti產區，應是托斯卡納在國際上知名度最高的產區之一，但也卻是最讓人搞不清楚的產區之一，有兩個 DOCG，分別是有黑公雞標誌的 Chianti Classico DOCG 及官方中文譯為『康帝』的 Chianti DOCG。兩者之間的大同小異，我們就單獨另外一篇來詳述。

此外， Vino Nobile di Montepulciano DOCG (最少 70%)、Morellino di Scansano DOCG (最少 80%)、Carmignano DOCG (最少 50%) 都是 Sangiovese 在托斯卡納的佳作！其中 Carmignano 是相對較小的產區，也多與其他品種混釀，但釀出的酒款卻一點也不馬虎，也相當適合佐餐；某位品飲經驗豐富的義大利酒友曾說，如果有人在餐廳打電話請他推薦酒款，他通常會問酒單上有沒有 Carmignano，如果有，那就二話不說推薦下去準沒錯。Morellino di Scansano 則是我自己近幾年來心儀的酒款之一，有骨架且酒體略豐，跟秋冬季節的燉肉料理很搭。

Vin Santo

最後要提的，是托斯卡納遠近馳名的Vin Santo甜酒，可以是來自廣義的 Chianti 產區，但在其他的產區內也可以看到少量的 vin santo。可以是用 Trebbiano Toscano、Malvasia Bianca 等白葡萄品種釀造，最經典的品嚐法，是用有著杏仁果的硬質餅乾 Cantucci 沾浸 Vin Santo，不過如果想要真正品嚐這些最少經過四年陳釀而出的甜酒款，還是把 cantucci 留著配咖啡，單獨享受 vin santo 迷人的乾果、煎果香氣。如果是以 Sangiovese 為主釀造的甜紅酒款，則被稱為 Vin Santo Occhio di Pernice (直譯為鷓鴣之眼)，但一般比較少見，建議搭配以黑巧克力為主角的糕點。