原則：跟著牛排肥瘦來挑紅酒
什麼？跟著牛排的肥瘦來挑酒就行了嗎？比起選擇哪個產區的紅酒，不如從牛排的種類來挑選，畢竟牛排才是主角！請記住，油花越多的牛排請搭配單寧越厚重的紅酒！
牛小排（Short Rib）
推薦搭配：卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)（美國）、希哈 (Syrah)（澳洲）、馬爾貝克 (Malbec)（阿根廷）
牛小排豐富的油脂是最大特色，煎烤到 7 分熟的方式也是最常見的。
推薦單寧厚實、果香味飽滿的紅酒，除了單寧能夠解油脂的膩味外，濃郁果香還能增添風味！
莎朗牛排（Sirloin Steak）
油脂較少，但分布均勻。是國外最常見到的牛排種類，也是後腰靠近後腿與臀部的位置。可以搭配中等酒體、酸度不差但單寧不是全然厚重的品種。往舊世界去找是很明智的選擇！
肋眼牛排（Ribeye）
肉質嫩、脂肪豐富是肋眼最大的特色，推薦搭配單寧重一點的卡本內蘇維濃（新舊世界皆可），而搭餐彈性極大的金粉黛也非常推薦，有著甜美果香與多汁的口感，是搭配美國牛肉的首選！
紐約客牛排（New Yorker）
推薦搭配：卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)、梅洛 (Merlot) 與桑嬌維賽 (Sangiovese)
介於菲力與肋眼之間的肉質，較短的肉質纖維，可以搭配中等酒體、到高酒體的紅酒。從卡本內到酸度高的桑嬌維賽，甚至陳年的波爾多都可以拿來做搭配！
菲力牛排（Filet Mignon）
推薦搭配：梅洛 (Merlot) 為主體的紅酒
肉質細嫩、油脂也少，但可以品嘗到乾淨的肉香是菲力的特色。會推薦單寧柔軟的品種，像是梅洛就非常適合。
---------------------------------------------
以上是以牛排的種類做分界，油脂較多的部位搭配單寧較為厚重的紅酒絕對是不出錯的方法。但重點還是要看自己的口味，有些人喜歡拿老酒來嘗試，有些人則是會混搭好幾款好酒。也許仔細想起來，不管是牛排餐廳、在家自己煎牛排，好吃的秘訣除了那瓶好酒外，就是一起共享的人了！
