用睡覺這種擬人的說法，確實很容易點出葡萄酒會持續變化的特色，但是其實睡覺只是在葡萄酒分子在瓶中變化過程的一部分，而非獨立現象。
簡單來說，在進行熟成的過程中，將會呈現三種現象：
a) 1 + 1 = 2 累加
b) 1 + 1 > 2 協調
c) 1 + 1 < 2 相消
至於呈現哪個，則端看葡萄酒中的物質彼此間消長的交互作用
1 + 1 = 2 累加
舉例來說，酒中的A物質帶有紫羅蘭的香氣，B物質帶有櫻桃的香氣。當我們在品嘗時，可以直接辨識出這兩種香氣。喝起來算是中規中矩，令人安心。
1 + 1 > 2 協調
同樣的狀況，這時A物質受到B物質的交互影響，兩者的香氣變得更強，甚或產生出近似C物質的香氣，相互襯托。這是最棒的品飲時間，許多令人驚豔的印象，都是在這時發生。
1 + 1 < 2 相消
有協調的可能，自然就有相互抵消的狀況，這時A跟B都變得幾不可聞，才會給人一種叫不醒的感覺，即便使用醒酒器，香氣的變化也很難再聚合提升。這就是所謂酒在睡覺的原因。
各位酒友，一定有機會碰到這幾種狀況，如果遇到相消，也不用太過介意。這表示你杯中的這款葡萄酒未來還有潛力從夢中醒來，展現更有魅力的姿態，要的只是耐心的等待跟呵護。
套一句土肥羅伯特常說的: 這也是葡萄酒啊！
