貴腐甜白酒 VS 遲摘甜白酒

好喝好搭餐的甜酒，想不到來自各式複雜的生成過程，貴腐甜酒有著『 甜酒之王』和 『 王者之酒 』的稱號，遲摘甜酒在德國有嚴密的法定規範，讓我們來一窺兩種世界著名的甜酒異同之處！

『貴腐甜酒』，用受到貴腐菌（Noble Rot / Botrytis）感染的葡萄釀成，菌絲吸取葡萄的水分， 使糖分集中，但總不能讓菌絲無限蔓延到葡萄腐敗啊！必須有讓貴腐發揮的恰到好處的天然環境才行，連續約 17 天夜間的霧氣幫助菌絲生長，中午的陽光停止菌絲生長，真是得來不易的天時地利！

『遲摘甜酒』，以德國的晚摘葡萄酒最著名，且發展出嚴格精密的分級制度，遲摘指的就是葡萄農刻意將正成熟的葡萄留在枝頭一段時間，拉長的受陽光照射的時間， 葡萄的糖分也更濃縮了，因需要時刻關注葡萄的熟成狀況，並以手工逐串甚至逐粒採收，平均價格通常都比冰酒高。

貴腐甜酒推薦
以匈牙利的 Tokaji 貴腐酒來說，路易十四曾說 Tokaji 是 ” 王者之酒，酒中之王 ”，酒色呈琥珀色，酒體豐滿，酸度較高，充滿葡萄乾、杏桃乾，肉桂、橘子醬等風味，經陳年，會有堅果、咖啡、焦糖和蜂蜜，以及烏梅汁的味道，層次與酒體既豐富又平衡！

遲摘甜酒推薦
遲摘甜白酒，以德國為例， Riesling 為主要葡萄，別被他的甜美給騙了，其實酸度也是相當高的，否則無法一杯接一杯的喝，通常帶有哈密瓜，花香、熱帶水果、蜜桃、蜂蜜的香氣，酸度明顯，並帶有些許的礦石味，層次與酒體都較貴腐清爽。