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百十郎妖怪系列第一彈「鵺」,據平家物語中的描述為擁有猴子的臉、狸的身軀、老虎的四肢、尾巴像蛇的不明妖怪,又稱「猿虎蛇」。
酒款強調極致的辛口收斂及氣泡感,欲呈現無法被輕易下定義、難以捉摸的意思,故取名為鵺。
適合冰溫品飲,感受清涼香氣加上明亮的酸味交織爽快氣泡,收尾乾淨利索。
建議搭配鹽烤燒鳥、烤肉、醬汁豐富的料理。
「一合」表示一木枡的量,來自日本古早的度量衡「尺貫法」,是一個常用的單位,在清酒測量中擔任非常重要的角色。720ml 清酒通常標記為「四合」,表示是 4 份清酒的包裝。目前 720ml 是國際清酒的正常瓶,某些四合瓶上面有標示「斗瓶圍」,這樣的酒通常比較貴。
清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在 15% 左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類,因此也稱日本酒。清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向,主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本,在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。而在這樣的態勢之下,反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮,主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後,食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。
爽酒是清酒四大風味的其中之一,顧名思義,是輕快爽口類型的酒,以薄荷、稻穗、青草等自然氣息為主。主要包含本釀造、生儲藏、生詰、生酒及部分吟釀、大吟釀,爽酒大多是未經過加熱殺菌或只經過一次加熱的酒款,能與各種料理搭配,是絕佳的搭餐清酒。
日本酒,指日本傳統的酒精飲料,一般用來特指日本最具代表性的酒類,清酒。主要以米為原料,以日本傳統製法製成,屬於釀造酒,酒精濃度平均在15%左右。日本十四代、而今、新政、黑龍、獺祭清酒盡在品迷網!
岐阜縣位於日本中部的東海地方,北部有飛驒山脈和木曾山脈,南部是平野,具有豐富而美味的伏流水。此處以淡麗辛口的清酒為主,但也擁有不少優秀的甘口酒,岐阜縣為人熟知的清酒有射美、小左衛門、津島屋等銘柄。
源自當地歌舞伎役者 - 市川百十郎先生,活躍於明治與昭和時期的著名演員。百十郎在昭和六年種植了 1,200 棵櫻花樹,也被稱為「百十郎櫻」,每年賞花人潮將近 20 萬人,一同在櫻花樹下聚會。如同許多人因百十郎櫻聚在一起,酒造也希望藉由「百十郎」銘柄,讓許多來自四方的朋友相聚,架起人與人之間的橋樑,這便是酒造想傳達的理念。
酒米(さかまい)是釀造日本清酒及其麴米的原料,相較一般食用米更特別適合釀酒的品種,稱為「酒造好適米」,具有獨特的品質要求,通常和食用米有所區別。澱粉的成份比較高、中心會有個由澱粉形成的白點,稱為「心白」;一般比食用米大粒;特重澱粉,同時希望盡量減少會造成雜味的蛋白質和脂肪等成分;目前有三十多個品種被日本各級地方政府指定出特別產區。
5-15°C
氣泡清酒
清爽型酒款
花果香氣型的酒款
甜味不明顯、酸味較突出、清爽滑順
20°C 前後常溫
熟成酒
酸度適當的酒款
圓潤厚實型的酒款
旨味、甜、酸度都呈現較中性的狀態
30-40°C
熟成酒
甜度較低的酒款
酸度較高的酒款
圓潤厚實的酒款
甜味、旨味較為突出,酸味較少膨脹感及厚重感都會增加
精米步合 50% 以下
本釀造系
大吟釀
極少雜味、豐富的花果香
純米系
純米大吟釀
極少雜味、豐富的花果香有米香及原物料風味
精米步合 60% 以下
本釀造系
吟釀、特別本釀造
香氣十足、充滿餘韻
純米系
純米吟釀、特別純米
豐富口感與香氣、突出的米香與原物料風味
精米步合 70% 以下
本釀造系
本釀造
飲用溫度廣、容易與食物搭配
純米系
純米酒
能表現米最原始風味、不同酒造有著不同風格表現
什麼是精米步合?
將米碾磨精製到可以釀造的程度,以 % 表示。
例如:精米步合 60%,意指去除了 40% 的重量。
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