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產區:
酒造:
米種:
適飲溫度:
10~15°C
醒酒時間:
即開即飲
獨特台中六十五號米釀造
專注土地情感,屢獲國際清酒大獎
兵庫縣神力、島根縣龜治稻米選育而成
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「台中六十五」是一款由日本首位台籍清酒釀造師-陳韋仁先生所釀造的清酒,採用的是已經幾乎消失的台中六十五號米。這款米種不僅成為了酒品的命名來源,也承載著陳韋仁對台灣土地深厚的情感。
近年來,「台中六十五」屢次在國際清酒品鑑大賽中脫穎而出,獲得多項重要獎項,贏得國際間的高度評價。
台中六十五號米的前身源自於 1924 年,由來自日本兵庫縣的「神力」稻米與島根縣的「龜治」稻米,在台中交叉選育而成,這也是台灣首個成功培育的日本稻米品種。
因此,陳韋仁選擇使用這款米來釀酒,不僅是對這一歷史品種的傳承,也是向台灣稻米大師磯永吉先生致敬。正因如此,他將這款清酒命名為「台中六十五」,以紀念這段深刻的文化與歷史。
建議搭配壽司、生魚片等料理。
「一合」表示一木枡的量,來自日本古早的度量衡「尺貫法」,是一個常用的單位,在清酒測量中擔任非常重要的角色。720ml 清酒通常標記為「四合」,表示是 4 份清酒的包裝。目前 720ml 是國際清酒的正常瓶,某些四合瓶上面有標示「斗瓶圍」,這樣的酒通常比較貴。
清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在 15% 左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類,因此也稱日本酒。清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向,主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本,在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。而在這樣的態勢之下,反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮,主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後,食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。
純米大吟釀是清酒的特定名稱酒之一,僅用米和米麴釀製,精米步合至少 50% 以下才能被稱為純米大吟釀。一般多為口感細緻、香氣華麗,有如花果般的香氣。相當適合推薦給初嘗清酒、或是清酒初學者的您!也是目前海外銷售最多、最受歡迎的酒款!建議使用葡萄酒杯品飲其細緻高雅的香氣。
薰酒是清酒四大風味的其中之一,以完熟的哈密瓜、水梨、青蘋果香氣為主,由於將酒米磨的較精細,酒質大多淡麗纖細,主要以純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀系酒款為主。薰酒適合配搭味道較淡、自然的食材,例如日式料理中的刺身、醃漬物、鹽燒肉類、天婦羅,法式和義式前菜等。
日本酒,指日本傳統的酒精飲料,一般用來特指日本最具代表性的酒類,清酒。主要以米為原料,以日本傳統製法製成,屬於釀造酒,酒精濃度平均在15%左右。日本十四代、而今、新政、黑龍、獺祭清酒盡在品迷網!
島根縣有著悠久的歷史,是日本古文化的發源地之一。當地有供奉酒神的神社。出雲大社和佐香神社都有釀酒許可證,釀出來的酒以供奉為目的。島根縣的人文和自然觀光資源均十分豐富,有名的銘柄有王祿、天穩、月山、出雲富士、玉櫻。
台雲酒造合同會社(台雲清酒)藏元陳韋仁出生於台灣台南市,2008 年至島根大學留學時接觸日本地酒而對日本酒著迷。2012 年進入山口台雲酒造(台雲清酒)縣旭酒造經歷過釀造及海外業務後,為了精進釀造技術而於 2015 年進入島根縣李白酒造專職擔任蔵人。2016 年取得酒造技能士,2017 年完成酒類綜合研究所的研修後,於 2018 年木次酒造完成第一支「台中六十五」。
山田錦被譽為「酒米之王」,是最會得獎的酒造好適米!由「山田穗」及「短桿渡船」培育而成是釀酒師心中的最愛,具備所有釀出優質清酒的必備條件,以兵庫、德島、福岡最有名,也是日本產量最大的米種,大吟釀等級的酒幾乎有八成會使用山田錦,其米粒內蛋白質含量皆比一般米低,且不易在精米時破碎,相當適合用於高精米步合的清酒!
5-15°C
氣泡清酒
清爽型酒款
花果香氣型的酒款
甜味不明顯、酸味較突出、清爽滑順
20°C 前後常溫
熟成酒
酸度適當的酒款
圓潤厚實型的酒款
旨味、甜、酸度都呈現較中性的狀態
30-40°C
熟成酒
甜度較低的酒款
酸度較高的酒款
圓潤厚實的酒款
甜味、旨味較為突出,酸味較少膨脹感及厚重感都會增加
精米步合 50% 以下
本釀造系
大吟釀
極少雜味、豐富的花果香
純米系
純米大吟釀
極少雜味、豐富的花果香有米香及原物料風味
精米步合 60% 以下
本釀造系
吟釀、特別本釀造
香氣十足、充滿餘韻
純米系
純米吟釀、特別純米
豐富口感與香氣、突出的米香與原物料風味
精米步合 70% 以下
本釀造系
本釀造
飲用溫度廣、容易與食物搭配
純米系
純米酒
能表現米最原始風味、不同酒造有著不同風格表現
什麼是精米步合?
將米碾磨精製到可以釀造的程度,以 % 表示。
例如:精米步合 60%,意指去除了 40% 的重量。
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