皮耶費力克酒莊 Pierre Frick

酒莊介紹：皮耶費力克酒莊 Pierre Frick

家族傳承，抵制工業化

Jean-Pierre Frick 的釀酒旅程根植於深厚的家族傳承。他繼承了祖父的葡萄園，延續著一種樸實無華的釀酒傳統。當年，他的祖父與幾位釀酒師將葡萄酒裝入橡木桶，一桶一桶地賣給當地酒吧，而不是如今普遍的瓶裝銷售。他回憶那個時代，葡萄酒的自然演變被視為正常，並不被看作問題。然而隨著時代的變遷，Jean-Pierre 開始察覺到傳統釀酒方式在現代化受到的挑戰。

他特別關心 Alsace 近年來釀酒工業化的發展。他發現當地的酒逐漸被推向一種追求「完美無瑕」的風格──乾淨清新、 不含氧化風味的白酒，並大量使用人工酵母來發酵。他坦言不認同這樣的釀酒方式，認為這讓葡萄酒偏離了它的本質。他懷念過去人們從父母、祖父母和鄰居那裡互相學習、一起品酒、分享心得，一點一滴地改進釀酒技術的日子。

然而，這樣的傳統在 70 年代，隨著釀酒學家的出現而改變。這些釀酒學家引入了工業化的方式，透過人工酵母來幫助完成本應自然發生的過程，並建議釀酒師添加營養劑以確保發酵的順利進行。這樣一來，越來越多的釀酒師開始在葡萄酒中使用添加物，逐漸偏離了自然釀造的原則。在 Alsace，釀酒學家被戲稱為「Wein-Artz」，意思為「酒醫生」。

Jean-Pierre 形容:「如果你有小毛病去看醫生，但醫生開的處方上什麼都沒有，人們可能會認為這個醫生不好。但有時候，問題的解決並不需要藥物。比如血壓高了，少吃鹽、少喝啤酒，自然能改善。學會自我調節，比單純依賴藥物更健康。」他也曾將這種現象與中世紀天主教會的「赦罪券」相提並論:「富人捐款買赦罪券以贖罪，但不選擇用糧食幫助窮人。他們繼續過著奢華的生活，通過捐贈來贖回靈魂，這樣的做法只是在掩蓋問題，而非解決根本。」

走向生物動力的旅程

Jean-Pierre 年輕時開始與父親一同經營葡萄園，並結識了一群專注於生物動力法的酒農。這些朋友會互相分享來自其他酒農的經驗，而 Jean-Pierre 也參加了一個為期十天的課程，深入學習生物動力法的哲學。於 1981 年，酒莊正式獲得生物動力認證。他認為有機農業的改變只是將化學添加物換成非化學添加物，雖然是進步，但依然是在改變「配方」。

在 Alsace 南部，Jean-Pierre 擁有 12 公頃的葡萄園。這些葡萄園位於 Colmar 和 Guebwiller 之間，其中包含了幾個著名的特級園，如 Steinert、Vorbourg 和 Eichberg。這裡的土壤非常多樣，包括泥灰土、砂岩和黃土，葡萄品種也十分多元，種植了 Riesling、Sylvaner、Gewürztraminer、Chasselas、Pinot Gris 和 Pinot Noir。

Jean-Pierre 曾在瑞士和德國實習，於 1966 年回到家族酒莊，與父親共同釀造他第一個年份的酒。自那時以來，他便一直專注於釀酒，並與兒子 Thomas 一同經營酒莊。Thomas 也開始引領一些新的方法，例如四年前提出的「編織」葡萄藤蔓技術。編織是一種讓葡萄藤的枝條不被剪斷，而是將其纏繞在鐵絲上的方法，這不僅需要更多的時間與耐心，也有助於葡萄藤的自然生長。

此外，Jean-Pierre 和 Thomas 還共同努力提高葡萄園的平均藤齡，他們不再過度追求高產量，而是追求與自然平衡的發展。生物動力法幫助他們實現了這一目標，避免了頻繁重新種植葡萄藤，使得老藤更加穩定並且表現出一致性。

釀酒理念

Frick 家族一直秉持著「養育」葡萄酒的理念，而非單純「釀造」它。他們的釀酒過程十分自然，從不使用人工酵母或其他添加物，並且始終尊重自然的節奏。對 Jean-Pierre 來說，時間與耐心是釀酒過程中最重要的因素，因為他深信只有時間能帶給葡萄酒平衡。

直擊心靈

當談到葡萄酒如何直擊心靈時，Jean-Pierre 不用言語，而是透過肢體動作來表達葡萄酒帶來的情感與感官體驗。他形容了幾種不同的酒：

有些酒，他用手勢比劃，只能在舌尖和口腔中感受到滋味; 有些酒，他輕輕拍著胸口，表示能觸動內心，讓人心生悸動; 還有些酒，他隨著描述微微扭動肩膀，展現出這些酒帶來的活力和能量; 最後，他指向自己的肚子，指這些酒深入人心，觸及靈魂深處。

他的表演彷彿在表達與新生活葡萄酒共同相信的一點：葡萄酒中蘊含著能量。他強調，這種能量無法催促而成，而是來自葡萄園的耐心等待，並賦予酒液足夠的時間在酒窖和酒瓶中自然發展。Jean-Pierre 曾說過:「生物動力法幫助我們重新找回與時間的關係──學會更有耐心，尋求平衡與和諧。」