吉川釀造（雨降清酒）

酒造介紹：吉川釀造（雨降清酒）

吉川釀造-雨降清酒位於日本神奈川縣伊勢原市，位於東京都南邊，相鄰山梨縣與靜岡縣。

這片土地不僅是酒造的寶地，還擁有濃厚的文化底蘊，當地的「丹澤大山」被視為守護關東的靈山，常年雲霧繚繞、降雨頻繁，因此擁有「雨神」的美譽，自古以來也被稱為雨降山。

而山頂的阿夫利神社供奉著日本酒神，神社的祭司曾揮毫寫下「雨降」二字，象徵著對水源和酒的感激之情，承載著大山的恩惠與酒神的庇佑。

這裡的清酒釀造用水非常特別，是由雨水滲透地下，經過長時間的過濾，形成清澈的水源，最後才流向山腳，為酒造提供優質的釀造水源。

從洗米到釀造水，吉川釀造都使用自家井中湧出，大山的地下伏流水，這些水的硬度高達 150 至 160，是日本罕見的超硬水。

正因為這樣的水源，能夠在低溫下釀造出清爽、層次豐富的酒質，因此吉川釀造的酒在海外被高度評價為具有獨特「礦物質感」的酒！

在製作日本酒的過程中，通常會對酒米進行相當程度的打磨精米，精米能使酒質變得較輕盈，同時也更容易散發出吟釀香，也因此市面上擁有精米步合越低、清酒越高級的普及觀念。不過，吉川釀造卻刻意挑戰精米步合 90% 的酒，希望能夠充分發揮米粒中所有的特質，挑戰將雜味轉化為前所未有的美味。