川澤酒造

川澤酒造 Kawazawa Shuzō

創辦背景與理念

酒造代表兼釀酒師川澤貴久，畢業於東京農工大學，曾在日本國家級測試中心服務，之後於高知知名的「龜泉酒造」釀酒約 20 年，累積了深厚的技術與經驗。

他創立川澤酒造的初衷，是以「與自然和諧共生」為精神，並透過現代化釀造手法，釀出帶有鮮明果香、易於飲用的清酒。

這些酒款不僅適合搭配日本料理，也能與西式佳餚完美融合，展現出清酒更多元的可能性。

產品特色

川澤酒造的主品牌 「山に雲が（山雲）」，靈感來自寒風山上常見的神秘山雲景致。旗下代表作品包括：

• 山に雲がザアアザアア 純米大吟釀

• 山に雲が ゴオウゴオウ 純米大吟釀

• 山に雲が ザアグザアグ 特別純米酒

這些酒款注重表現果香層次與輕盈口感，常使用 五百萬石酒米 與高知縣特色酵母（如 CEL24、AC95-80 等）釀造。

有著蘋果、鳳梨、麝香葡萄等鮮明香氣，酒體多半兼具細膩甜感與清爽酸度，展現現代清酒的優雅與明快。

市場評價

作為高知縣的新興酒造，川澤酒造自創立以來便備受清酒業界矚目。

憑藉川澤貴久的專業背景與釀造實力，初期上市的酒款即獲得評論家與消費者的好評：「果香濃郁、口感細緻，有如葡萄酒般的特質，甜味與酸味清新平衡」。

雖然目前產量有限，但已被視為日本清酒界極具潛力的新生代代表。