農口尚彥研究所（農口尚彥清酒）

酒造：農口尚彥研究所

農口尚彥是日本的傳奇杜氏（釀酒職人），他以推動吟釀酒潮流和復興山廢酒釀法而為人稱道，歷年來所釀名酒獲獎無數，他本人亦獲得厚生勞働省指定的釀酒界最高榮譽「當代名工」。農口先生釀酒逾 70 年，畢生追求釀酒的更高技藝、超越自我、挑戰極限。曾經兩度退休又再復出，因對釀造完美作品的熱情仍然旺盛，更在 2017 年成立了創新形式的酒藏「農口尚彥硏究所」，以期將造酒技藝傳承給後輩，亦希望能再釀出突破自己的巔峰之作。

欲釀造好酒，好環境不可或缺。為追求乾淨空氣與豐沛水源，農口尚彥選址石川縣小松市、坐落靈峰白山山麓的鄉里打造理想中的酒藏，並使用源自白山連峰的地下伏流水為釀酒用的「仕込水」。日本酒的靈魂「酒米」，選用石川縣及富山縣產五百萬石、兵庫縣產山田錦及長野縣產美山錦，皆是品質優異的國產米。室內空間除了酒藏，亦規畫了觀光機能──展覽空間展示了農口杜氏的年表、釀酒歷史及語錄，亦展出釀酒的實驗數據和工具，展間一側以玻璃為牆，可看見釀酒室的作業。

備受矚目的新式品酒室「テイスティングルーム 杜庵（とうあん）」，由於小松市與裏千家茶道有很深的淵源，品酒室以茶室為概念打造優美的侘寂空間，設12席吧檯座，一側是落地玻璃窗，遠近是隨四季變幻不息的秀麗山色，另一側玻璃窗正對釀造室和上槽用的壓榨室，可以看見釀酒職人在其中作業。