木桐堡 Château Mouton Rothschild

酒莊：木桐堡 Château Mouton Rothschild

位於梅多克 Médoc 波雅克村 Pauillac 的木桐堡 Château Mouton Rothschild，距離同為一級特等酒莊的拉菲堡 Château Lafite Rothschild 僅一箭之距。酒莊最為人所知的，就是每個年份都由不同藝術家設計酒標，以及在 1973 年破例由二級特等酒莊升格為一級酒莊。

身為一級特等酒莊之一的木桐堡，不僅受惠於最頂級的天然條件，包含風土、葡萄藤品質及日照，葡萄藤要經多次剪枝以控制品質與產量，100% 手工採收，並經兩次嚴格篩選。目前葡萄園總面積為 84 公頃，土壤結構以礫石為主，黑葡萄品種比例為 83% 卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon、13% 梅洛 Merlot 與 3% 卡本內弗朗 Cabernet Franc ，葡萄藤平均年齡為 44 年，種植密度每公頃 10,000 株；其中的五公頃，平均藤齡甚至高達 120 歲，這在當地是非常罕見的。1980 年代初期，酒莊開始在五公頃的土地上種植白葡萄，種植比例是 56% 白蘇維濃 Sauvignon Blanc 、43% 榭密雍 Sémillon 及 1% 的蜜思卡岱勒 Muscadelle，種植密度每公頃 8,500 株。

木桐堡的前身為 Château Brane-Mouton，1853 年鈉塔涅男爵 Nathaniel de Rothschild 買下後正式更名；至今 100 多年未曾易主，一直由羅斯柴爾德家族 Rothschild 持有，這樣的情況在梅多克實屬罕見。儘管如此，金融起家的羅斯柴爾德成員一都沒有把重心放在酒莊的經營上。直到 1922 年，當時年僅 20 歲的菲利普男爵 Philippe de Rothschild 醉心於這美麗的土地，下定決心將一生貢獻於此。

男爵的野心很明確，就是要使木桐成為最獨特的酒莊，並釀造出最頂級的酒款（當時木桐在 1855 年的評比中，名列二級酒莊第一名）。菲利普男爵的貢獻族繁不及備載，不僅將木桐堡帶上高峰，也對整個葡萄酒產業，產生了重大影響。在他經營的 65 年間，世人目睹了他的投入、冒險精神與創新手法。例如，木桐開始於 1924 年在酒莊獨立裝瓶，這創舉當時可說是前所未有，代表酒莊為酒款負起完全責任；自此，酒瓶上開始出現＂Mis en Bouteille au Château＂（城堡裝瓶）的字樣。

在菲利普男爵的任內，最重要、也是最後的成就，便是顛覆 1855 年的評比結果；男爵前後花了數十年改善酒質，堅持以一級酒莊的價位販售木桐，不斷奔走於官方與 1855 年評比的 53 家酒莊間，挑戰政府繁複作業程序與安於現狀的惰性。終於 1973 年由當時的農業部長席哈克 Jacques Chirac 確認，晉升為一級酒莊。

這段傳奇性的歷史，酒莊以下兩段文字清楚說明他們的立場：

1855 - "Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis."（過去我不屬一級，但不願屈於二，我就是木桐）

1973 - "Premier je suis, second je fus, Mouton ne change."（現在我是一級，曾居於二，木桐從未改變）

菲利普男爵之後傳位給其女菲利蘋女爵 Philippine de Rothschild，女爵追隨父親的腳步，將木桐帶上另一個顛峰。如今，羅斯柴爾德家族不僅經營木桐堡，還擁有數個頂級酒莊：兩個五級特等酒莊（單人舞堡 Château d'Armailhac 與克雷米雍堡 Château Clerc Milon )，隆格多克 Languedoc 的 Domaine de Baronarques，更與那帕 Napa 的羅伯 ‧ 蒙岱維 Robert Mondavi與智利的孔雀酒廠 Viña Concha y Toro，分別推出作品一號 Opus One 與愛馬維瑪 Almaviva。另外，羅斯柴爾德也成立著名酒商 Baron Philippe de Rothschild，推出 Mouton Cadet 品牌。

每一年波爾多新年分上市時，除了酒質的風格特色外，木桐還有另一個引起討論的話題：獨特的酒標設計，儼然是名家爭相收藏的藝術品。1924 年前，梅多克的葡萄酒都以桶裝販賣給酒商，再由酒商各自陳年、裝瓶、貼標與販售；酒莊對酒標不僅沒決定權，也完全不重視。直到菲利普男爵率先於酒莊獨立裝瓶，實際釀酒的酒莊才開始設計酒標。當年男爵特別聘請海報藝術家 Jean Carlu，為 1924 年分設計酒莊歷史上的第一個酒標。

然而，木桐堡每年更換酒標的創舉，是直到 1945 年才開始的。當年為慶祝戰勝，男爵決定在酒標上，加上英相邱吉爾 Winston Churchill 戰時用來激勵民心的勝利字樣，以字母 V 為紀念。自始至今，酒莊每年都與當代藝術家合作，為酒款設計獨特的標籤，例如 1958 年的達利 Salvador Dalí、1969 年的米羅 Joan Miró、1970 年的夏卡爾 Marc Chagall、1973 年的畢卡索Pablo Picasso 與 1975 年的安迪沃荷 Andy Warhol 等。其中，只有兩個年份例外：1953 年慶祝羅斯柴爾德家族持有木桐堡滿 100 週年，採鈉塔涅男爵的肖像；1977 年英女王伊麗莎白二世與其母拜訪酒莊，酒標便以女王來訪為題設計。

此外，有兩個年份同時出現兩種酒標，分別是 1978 年 Jean-Paul Riopelle 提出兩個同樣出色的酒標，男爵在無法取捨的情況下，將當年產量分屬兩個酒標；另一特例是 1993 年，Balthus 設計了鉛筆素描的裸體少女，卻在美國禁止上市，菲利蘋女爵不願更換設計，該年分的美國標便以空白取代裸女，卻意外造成收藏家的競相收購。木桐與藝術家的合作，是奠定在友誼、信任、互不干預的基礎上，藝術家可自由揮灑創意與想法，酒莊也有權力選擇最適當的作品。每位藝術家的報酬，都是數箱木桐酒款，至今還無人抱怨過。

木桐目前共釀造三款酒：一軍酒 Château Mouton Rothschild、二軍酒 Le Petit Mouton及頂級白酒銀翼 Aile d'Argent。木桐堡是梅多克少數仍採橡木桶發酵的酒莊之一，一軍酒發酵時間約 15-25 天，100% 全新橡木桶培養 19-22 個月。一軍酒熱情外放的風格，於味蕾展現豐沛的成熟果實、燻烤與咖啡芬芳；不似鄰近的拉菲堡，年輕時略顯嚴肅與封閉。

二軍酒的第一個年份是 1993，果實採自較年輕的葡萄藤，同樣採傳統釀造工法，讓果漿於橡木桶中發酵，同樣也在桶中培養陳年。酒標設計是由菲利蘋女爵決定的，靈感來自 Jean Carlu 的一幅畫；Jean Carlu 即 1924 年為木桐堡設計第一個藝術酒標的海報藝術家。

木桐唯一一款白酒的銀翼 Aile d'Argent，代表過去與現在的串聯，也象徵著菲利普男爵與其女的傳承。男爵在菲利蘋女爵小的時候，對她說了個故事，主角是只具有魔力的茶壺，其名便是銀翼。戰爭爆發後，男爵被捕入獄，他在獄中憑記憶寫下這則故事，故事名便為「神奇銀翼」Aile d'Argent la Magique，並由加利馬 Gallimard 出版。女爵感念於父親，便將白酒命名為此。這款白酒先於不鏽鋼槽中發酵，發酵過程進行至一半時，白蘇維濃與榭密雍移至小橡木桶中，完成發酵並持續陳年；橡木桶比例約新舊桶各半，陳年過程中與酒渣接觸，增添酒體的豐腴感、綿延度與複雜度。