皮耶·帕亞 Pierre Paillard 酒莊介紹
皮耶·帕亞酒莊位於 Montagne de Reims 漢斯山脈，最有名的 Bouzy 特級村。酒莊已傳至第八代的 Antoine 與 Quentin 兩兄弟，從創立以來，就以高比例的夏多內，以及極需耐心與技術的長時間發酵、二次瓶陳培養，展現Bouzy 村充滿力量，同時又兼具優雅的獨特風格。
酒莊 : 皮耶·帕亞 Pierre Paillard
Bouzy 特級村最高比例夏多內
皮耶·帕亞酒莊位於 Montagne de Reims 漢斯山脈，最有名的 Bouzy 特級村。香檳區高達 319 個村莊中僅有 17 個特級村，Bouzy 就是其中之一。土壤坡向完美朝南，獲得最充足的日照能量，加上底層的白堊土岩層，讓其成為生產完美熟度黑皮諾的最佳地塊。
酒莊已傳至第八代的 Antoine 與 Quentin 兩兄弟，其獨特之處，顯示在葡萄種植比例上，比起多數 Bouzy 葡萄園都選擇種植百分百黑皮諾，皮耶帕亞所持有共計 11 公頃的葡萄園中，60% 種植黑皮諾；40% 則為夏多內，要利用風土恩賜，持續保持酒莊重視的優雅平衡。
而黑皮諾全數源自 1970 起種植的單一葡萄園 Les Maillerettes ；夏多內則源自 1961 年起的單一葡萄園 Les Mottelettes 。酒莊採取有機農法，配合獨厚的風土條件，讓葡萄在高酒精度之下，依舊保有明亮的酸度特徵。
超越時間的優雅工匠級小農
手工採收後，多數以不銹鋼槽低溫發酵，保持精緻的細節變化與香氣。而後以橡木桶培養，到隔年7月才進行裝瓶，目的是為了讓豐富的酚類物質充分轉化，確保二次瓶陳時能有最精采的表現。
酒莊受到布根地影響，橡木桶烘烤的程度相當輕微，毫無保留詮釋純淨的風土印象。2015年起更購入 Demi-muid 的中型橡木桶，用於單一葡萄園酒款。
二次瓶陳時間是香檳非常重要的指標，葡萄酒在此穩定且緩慢地轉變為香檳，皮耶·帕亞的酒款最低靜置時間為 42 個月，且添糖量低，整體的 SO2 含量僅止 20~30 mg/L。
皮耶帕亞香檳從創立以來，就以高比例的夏多內，以及極需耐心與技術的長時間發酵、二次瓶陳培養，展現Bouzy 村充滿力量，同時又兼具優雅的獨特風格。