北西酒造株式會社（彩來清酒）

酒造介紹：北西酒造株式會社（彩來清酒）

北西酒造於 1894 年(明治 27 年)創業於琦玉縣上尾市，由於琦玉縣擁有一年四季多彩豐富的自然環境，並且在產業、文化、學術等各個領域都有相當優秀的發展，有如多元化發展的國度一樣，於 1992 年琦玉縣民將「彩の國」選定為琦玉縣的別稱，也是「彩來」命名的由來之一。

酒造最初的代表銘柄為「文樂」，是適合作為燗酒的醇厚酒質。酒造五代目藏元「北西 隆一郎」耗時五年的時間進行研究並設計全新的酒質，於 2018 年創立了全新的銘柄「彩來（Sara）」，將「來自於彩之國度的神祕美酒（彩の国より來し 見知らぬ麗酒）」作為名命的依據，並以「三大要素：香氣、甘甜、酸度一同譜出和諧的樂章」作為品牌理念。

「彩來」系列酒款僅有兩種類型且以使用兩種酒米為主，分別為「純米吟釀」（雄町）與「特別純米酒」（酒小町），並且為了進一步實現品牌理念，「彩來」的各式酒款並非使用單一酵母釀造而是會以複數種類的酵母調配合適比例後進行釀造作業，如此細膩的工法只為了打造出最優秀的酒質。

酒造水源使用琦玉縣秩父盆地地區豐富的伏流湧水進行全程作業，並且每年都會進行設備的投資與更新來維持優良的酒質，麴室的天花板與牆壁皆以不銹鋼打造而成，以保持麴室清潔無菌的狀態，尤其在製麴作業的部分又更加的講究，不以全量製麴的方式進行，而是使用傳統「蓋麴法」來製麴，麴種的部分也是使用複數種類的麴菌調配合適比例後進行製麴，以將酒米分裝至小型木盆的方式進行製麴作業，雖然在溫度控管的作業上更加繁瑣，但更能夠有效的控管麴菌生長的品質，有了優秀的麴菌，更能打造出心目中最理想的日本酒。

每年依照季節與月份所推出的各式限定酒款更是在酒界造成一股新的旋風。優雅的吟釀香氣、酒米由來的甘甜與高雅的酸度搭配得相當均衡，新鮮爽快的口感令人驚艷，甫一推出隨即受到廣大群眾的喜愛。不僅可以當作筵席的乾杯酒，在冰溫狀態亦或者加入冰塊一同享用也非常地適合，搭配西式料理、各式亞洲風味料理以及肉類和使用香草調理的料理在餐搭上都能融合出不同的美味。