【Wine Club精選】非典型西班牙酒

「噢，那位先生是從倫敦西區來的。」

你的朋友拿著酒杯說著，不令人意外的答案答案，不管是不是《金牌特務》害的，那樣的形象很直覺的讓你想像到英國，而不是西班牙，更不會想到俄羅斯。這是我們很常判斷人的方法，以一個大概的輪廓定型，或許有機會能修正印象，但若一生就只遇到這一次，那這一位紳士只怕更加深了腦中的「英國人」印象。

在葡萄酒的世界中亦然，如果是一杯比較甜的黑皮諾（Pinot Noir），你可能會先想到陽光普照的加州，而不會想到法國布根地（Bourgogne），這也是葡萄酒產區的典型印象。講到本月的西班牙酒 - 「熱情」，這是一般人對西班牙人，也是西班牙酒的典型印象，強勁的單寧、厚重的口感與Earthy的香氣。但我們想藉由本月的酒訴說的，卻是另外一個西班牙中「非典型」的印象。

是新還是舊？斗羅河畔的非典型 - Ribera del Duero

如果我們從葡萄牙開始看，斗羅河是險峻的，知名葡萄酒作家林裕森老師甚至稱葡萄牙的波特為「懸崖上的葡萄酒」。一路追溯至西班牙，我們會先經過西班牙的多羅（Toro）產區，這裏是西班牙剛硬滋味的代表，濃郁、野性的西班牙，接著到上游，是另一個新興產區 - 斗羅河畔（Ribera Del Duero）。

到底這裏是不是新興產區？其實很弔詭，Ribera Del Duero的釀酒歷史有數百年，但卻在1982年才正式成為西班牙的法定產區（D.O.），當時只有25間酒莊，現在卻有將近300個酒莊在此。與其他伊比利半島相似，Ribera Del Buero也是大陸型氣候，夏日乾燥少雨，冬季嚴寒，但葡萄的生長季時白天日照強烈，晚上涼爽，讓葡萄能保有濃郁的風味同時卻保有酸度，再加上河水的滋潤，造就了很好的生長環境，西班牙最具代表性的田帕尼歐（Tempranillo/ Tinta del Pais）在此佔了當地紅葡萄酒產量的75%以上，酒款大多顏色深沉、香氣充滿濃郁的梅果香氣但仍有優雅的酸度，不如一般西班牙酒那般強勁。

神之雫中用「高海拔的寧靜」去形容如此風格的田帕尼歐紅酒，雖然它並不獨指斗羅河的風格，但這正是斗羅河畔最好的寫照。

品飲筆記 Tasting Note - 2010 Bodega de Bardos Ars Mitica

典型的西班牙特色是什麼？撇開葡萄不說，西班牙的釀酒歷史長久，沒有遭遇過大規模破壞，造就了許許多多的老藤，讓葡萄的風味更加濃郁。如此，60年的老藤田帕尼歐與斗羅河的風土造就了這支顏色深沉的葡萄酒。

在剛聞時，你能感受到悠悠的檀香氣息，這是浸泡全新法國橡木桶所賦予的結果，接著會在新鮮的黑色梅果味前嗅到涼涼的氣息，來自於其中的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）。在醒酒40分鐘後，檀香的香氣散去，水果風味也漸漸止息，取而代之的是令人驚喜的紫羅蘭花香，令人驚艷。

口感

入口之後，各式深色水果風味緊接而來，黑色櫻桃、黑肉李、黑莓等新鮮水果香氣充盈於口腔之中．接著是中高程度的酸度，以及帶點香料辛香的尾韻，柔美而餘韻不絕。

非典型”香檳” - 卡瓦（Cava）氣泡酒

咱們都知道香檳得從法國香檳區（Champagne）使用二次發酵釀造的氣泡酒才能在酒標上打上香檳，不過法國人守得住香檳名號，香檳的二次發酵釀法可不是其獨有專利，西班牙的卡瓦（Cava）就是同樣以二次發酵法釀造的氣泡酒，卻不是典型的香檳風味。

雖然被稱為「西班牙香檳」，但內行人都知道（反正現在也不能這樣稱了），Cava大多使用西班牙的Macabeo、Xarel-lo、Parellada釀造（也有少量使用Chardonnay，甚至是紅葡萄釀造的Cava），與香檳區的葡萄風土自然不同。大多數人認為Cava的氣泡較香檳來的更為奔放強勁，酸度比香檳較低，因此更適合大眾飲用，即使是香檳愛好者，也不得不承認少數頂級的Cava有與香檳力拼的風味與口感。

品飲筆記- Segura Viudas Cava Brut Reserva NV

這隻卡瓦（Cava）混合多達12個不同葡萄園的葡萄與多種基酒，其中4款基酒在不鏽鋼槽發酵完畢後，立即浸泡酵母達3個月，並在混合後於瓶中進行二次發酵時，再次進行Sur Lie整整長達15個月，因此你不會在這支Cava中遇到一般Cava比較強的氣泡，而是更細緻的口感。香氣一開始帶有杏仁般的乾果香氣．之後能感受到白花以及熱帶水果，如鳳梨、甜桃等的氣息。

口感

飲下後，氣泡細緻而不刺激．入口後舌尖及兩頰可以感受到明顯的酸度，尾韻帶有一點點的苦味，但很快地被近似出爐烤土司的酵母氣息所包覆。

搭配食譜

後記

「喔，說不定那名先生其實是個特別的西班牙人？」

看看我們的品飲心得

另一次聚會，你和朋友討論著同一位男士。不知怎的，這次你不是那麼確信，或許是手上拿著的Cava五分鐘前才被朋友誤認成法國香檳吧？當然，所謂的典型與非典型不過是另一個既定印象，重點是酒好喝，過得開心！誰知道那位白髮的紳士會不會突然蹦出一句中文？