為什麼選擇加州酒做主題？
對新世界的釀酒師來說， 加州的好酒一直是標竿，因為 1976 年加州葡萄酒的故事，不僅僅鼓舞著新世界的釀酒師，近年在拍賣會上價格屢創新高的美國膜拜酒彷彿訴說著，這一塊新大陸越來越有挑戰舊世界王者法國的能力。
對加州的釀酒師來說，市場很重要，畢竟這是運作酒莊的現實。但更多人有著實踐自己理想的自信，因此近年釀出非常多有意思的酒款。除了帶有雪松、深色李子、高雅木桶香氣的卡本內，柑橘香氣、木桶、奶油、玉米風味的夏多內外，其他品種、混釀做法都獲得國際酒評家的激賞。
綜合這兩點，讓大家認識到「不ㄧ樣的加州」變成為我們想製作的題目。以往加州紅酒以卡本內蘇維濃、梅洛為大宗，白酒則是過桶夏多內。但我們發現金粉黛在台灣是一直是被低估、但卻很代表加州的品種，擁有甜美水果、紅色花朵香氣，細緻單寧。擁有極佳的搭餐能力！從帶甜的肋排、油脂豐厚的漢堡，甚至海鮮都在它的守備範圍。
而白酒主題的制定較為簡單，以單一品種夏多內為主的作品是加州主流，但近年有非常多的年輕釀酒師反而用各種白葡萄品種來製作混釀的白酒，你可以說是跟法國波爾多的混釀作法致敬，但也能說他們試著以重現心中理想酒款來走出屬於自己的道路。本月的海怪白酒便是在這種背景下誕生的傑出作品。
如何挑出這兩款好酒？我們的標準是什麼？
既然選擇介紹加州精彩的另一面作為主題，所面對的便是酒款不易尋找。市場上金粉黛作品其實不多，要符合不甜膩、有酸度，長時間喝結構不散的條件更是屈指可數，重點要符合會員酒龐大數量跟預算，著實不是件易事。
白酒部分對我們來說，酸度與架構非常重要。在試飲的四個小時中，我們從試飲溫度一路嘗試到室溫，這樣嚴格的條件下，還要符合回溫後不帶苦味、結構依然，也是苦了團隊。
結語
在這樣的出發點與條件下，很驕傲的說我們找到了符合的優秀酒款。認識你不知道、但依樣精彩的加州酒，這是非常有意思題目。在葡萄酒的道路上，美國是一個絕對不能錯過的產區，而它也絕對不是一個無聊的產區，只要您用不一樣的角度來品嚐它！
