除了濃郁厚重、長時間陳年外，西班牙葡萄酒是不是有另外種可能？ 這是歐洲、乃至全球葡萄酒圈子近幾年熱議的題目，這也是我們選擇這題目的原因！
如果用動物來形容西班牙葡萄酒，那大象可能最貼近傳統西班牙葡萄酒印象的動物。以最知名的里奧哈產區為例，Gran Reserva 等級至少要五年陳年、其中還要在橡木桶至少兩年。要多濃烈的單寧？ 得要依靠木桶以及如此長時間的馴化。但近年來，西班牙卻呈現另一種風貌，更加輕盈的酒體、更纖細的風味層次。
法規與成本下帶動的西班牙釀酒新潮流
比起法國的 AOC 制度，西班牙來得寬鬆許多，這讓很多覺得法國法規限制創意的年輕釀酒師移動到西班牙。另外一點則是成本，西班牙的土地以及相關成本比起法國便宜非常多，這鼓勵了更多新的嘗試。像 Envinate, 我們曾選過為月選酒的酒莊，Zárate 則是 Rias Baixa 產區的酒莊，都是一出廠即獲得酒評家高分的酒莊。包括本月的 Alta Alella Mirgin 酒莊也是，座落在國家公園的它更致力於永續經營、酒款奉行不另行添加的製程標準。為的是讓人能夠喝到真正的風土的滋味。在他們的投入下，西班牙興起了股致力傳達風土、不另外干涉製程甚至以有機當作最低標準的風潮，這個月我們也會讓您品嘗到這新浪潮的美好滋味。
如何挑出這兩款酒？我們的標準又是什麼？
「進口商」、「市場主流偏好」是這個月題目最大的兩個挑戰。西班牙酒長期佔有一個優勢，那就是果香濃郁風格與親民價格，這兩個優勢也正好符合台灣市場主要的走向。所以冒著風險進口高價有機酒款跟輕盈風格西班牙酒的進口商非常稀少，在中間又要挑到符合品質的酒款就更加難了。本次很幸運的選到了這兩款酒「Alta Alella Mirgin Merla Organic Red 2016」、「Alta Alella Mirgin Bruant Brut Nature Reserva Cava 2015」，其中氣泡酒在過程中不添加二氧化硫，甚至在瓶中二次發酵時也不補糖，但呈現出來的卻是非常柔和的好滋味，絕對不亞於香檳的美好感動。
One More Thing! 食慾之秋裡最好的搭檔！
秋天擁有非常多元且美味的食材，不管是禽類還是海鮮。而本月紅酒足以搭配當季羊、鴨等肉類，帶有豐富果香以及多層次單寧的它可以帶出鮮味外，還能形成非常好的平衡。白酒部分，則是選用氣泡酒，除了最短 9 個月的陳年外，能夠搭到海鮮、鍋物以及白肉（雞肉、豬肉）的料理。
在酒評家中有流傳一說法，有機酒更適合與食物一起搭配，所以請在這食慾之秋裡，跟我們一同享受美好的酒食搭配！
