自然酒，究竟是什麼？
自然酒並不像是有機酒一樣有著明確的法律規範，反而更像是一種釀酒的理念，志在降低人工干預、還給葡萄酒最真實的樣貌。
自然酒的葡萄基本上會來自永續、有機或自然動力的葡萄園中手工採收，發酵過程中不另外添加酵母，而是使用葡萄本身的野生酵母啟動。發酵、釀製過程避免使用添加物，硫化物則是極微量、或完全沒有添加。
自然酒在台灣越來越風行，時髦新穎的酒標，博得了新舊酒友的心 ; 但偶而出現的野味、酵母味，和因未過濾而微微混濁的酒體，卻不是一直都能被理解。
本月所選的這款紅酒，是我們認為很能體現自然派理念的一款酒，連酒標都沒有的極簡作風，蘊藏著滿滿生命力的酒液。
連酒標都沒有的裸味紅酒
巴巴狄悠雪莉酒莊是 Cádiz 產區靜態酒的釀造先驅，本款為紅酒中最具代表性的作品，以極簡包裝來彰顯其釀造哲學：最少的人工干預，自由發酵及陳年且不過濾，加上種植於優秀的白堊土壤，是原生品種 Tintilla de Rota 的真實呈現。
本款採用全透明瓶身，因製程不過濾，會有肉眼可見之沈澱物及懸浮物。這些酒渣可能是已經是已經失去活性的酵母，也可能是天然產生的酒石酸，也可能是來自葡萄本身的細渣。無論來源如何，他們都是葡萄酒很重要的風味來源（酵母、麵團、餅乾香氣），也是葡萄酒「抗氧化」很重要的成分。
酒中的渣渣和懸浮物，是正常的嗎？
對低價、大量製造的商業酒莊來說，把所有渣濾掉是一個保守的選擇，畢竟針對較初階、味蕾尚未成熟的消費者，寧願選擇接受度較高的做法。
但這款裸味紅酒不一樣，釀酒師特別選了完全透瓶的酒瓶，讓酒渣更容易被看見！它是一瓶將最原始、毫不做作、毫不修改的汁液，原原本本的裝入瓶中的一瓶酒。釀酒師選擇將酒在剛結束酒精發酵，還在最青春的狀態裝進瓶中，只有進行大渣的過濾（皮、籽、和一些比較大的固體)，細渣刻意地保留在瓶中，以還原呈現最原始的風味，是瓶結合視覺與味覺的葡萄酒。
品飲筆記
巴巴狄悠雪莉酒莊 裸味紅酒 2021
Barbadillo Tintilla Nude 2021
宛如新鮮摘下的紅櫻桃、覆盆莓，配上茉莉花、紫羅蘭，及些許的青草氣息。香氣奔放、單寧輕柔，酸度明顯，舌尖則有著微弱的氣泡跳動，整體既活潑又充滿生命力！
若你從來沒試過自然酒，就利用這個月給它一次機會吧，不帶任何的刻板印象，而是單純的享受口中無添加、不造作的紅酒，或許能給你帶來不錯的驚喜！
