Prosecco 是源自於義大利東北部的一種氣泡酒，最常使用的葡萄品種是 Glera，
它的特徵是明顯的梨子、蘋果和其他白色水果的香氣，暗含白花氣息，餘味清爽芳香。 口感中往往帶有小白花和檸檬的香氣，因此是開胃酒以及配合沙拉、海鮮的好伴侶。一般而言，大多數的Prosecco 都建議在三年內享用，但較高品質的 Prosecco 最長可擺放至七年左右。
什麼是夏馬槽法(Charmat Method)？
說到氣泡酒的製程，大家大多會直覺想到香檳製程，也就是瓶中二次發酵法，但其實 Prosecco 所使用的夏馬槽法(Charmat Method)，也相當常見！
夏瑪法的氣泡酒在密封的環境下發酵，獲得氣泡之後，接著加壓進行後續步驟再裝瓶上市。因為氣泡發酵過程總是在密封的大槽中進行（而非單獨的酒瓶），因此這類工藝也被稱作大槽法（Tank method）或義大利法（Metodo Italiano）。
這樣的釀法保留了葡萄新鮮的果味，讓 Prosecco 帶有迷人的新鮮水果香氣，因此雖然沒有香檳常見的麵包、酵母等複雜的風味，但它的豐沛果香和平易近人的價錢一樣擄獲了一票擁護者的心！
這個月我們選的這瓶酒雖然產於澳洲、而非義大利，但還是可在瓶身上看到 Prosecco 的字樣，因為這瓶酒的製程和葡萄品種都和義大利的 Prosecco 相同，而且其實釀製 Prosecco 的葡萄 Glera 也有個別名，就是 Prosecco 唷！這樣的做法雖然在歐盟不被允許，但卻可以幫助台灣消費者更了解這瓶酒的風格和特色。
品飲筆記
Eddie Mcdougall Prosecco NV
飛行釀酒師 艾迪 國王谷 普羅基克
Eddie McDougall 是一位得獎的釀酒師，也是葡萄酒評審、專欄作家和電視節目「飛行釀酒師」的主持人。這款氣泡酒使用和義大利 Prosecco 一樣的葡萄品種、相同的夏馬槽法(Charmat Method)，完整保留細緻氣泡和新鮮果香。
酒體呈淡稻稈色，開瓶後青檸皮、白花香氣若隱若現。氣泡細緻、果香豐沛，青蘋果、杏仁堅果的風味在口中融合。尾韻酸度持久、草本系清香和葡萄柚皮的微苦非常誘人。
這款酒可以當作開胃酒，也適合搭配各式炸物或是重口味的家常料理，但最重要的是，一定要在喝之前好好的冰鎮一下，在較低的溫度（6～8度）享用這款酒，才能最完整的感受到它的清脆口感！
