澳洲直到 2016 年，葡萄酒產量的 90% 都是來自法國葡萄品種，這和澳洲釀酒史的背景有關。來自蘇格蘭的 James Busby，也是人稱的澳洲釀酒之父，於 1832 年把各樣的法國品種引進澳洲，由於法國品種釀出來的酒品質甚好，人們也就不太追求品種的多樣性。
法國品種普遍來說，釀出來的葡萄酒酸度和單寧都比義大利品種來得低，近幾年來，由於澳洲和英國市場都想要口味更重的葡萄酒，這時，義大利酒的強壯架構也就更符合市場的需求！
也有一說，由於澳洲的隨餐搭酒文化越來越盛行，相較之下更「food-friendly」的義大利酒也就因此越來越受歡迎了！
此外，全球暖化也是義大利品種當道的原因之一。天氣越來越熱，葡萄也越難達到想要的天然酸度，釀酒師往往得添加人工酸味劑來使酒達到平衡。但有另一個方法，就是種植本來酸度就比較高的葡萄品種，而恰恰好，很多義大利葡萄正符合這個需求！
澳洲的釀酒師們其實並不想在澳洲釀出跟義大利一模一樣的酒款，而是希望藉由澳洲的獨特風土，把義大利品種的優點發揮到極致，品迷五月所為各位會員挑選出的 Sangiovese 和 Prosecco 正是這樣子的酒款！
而釀製這兩瓶酒的釀酒師 Eddie Mcdougall 則是所謂的「飛行釀酒師」，他會在酒莊、實驗室工作，透過數據、經驗來提供酒莊建議，並且幫助酒莊的酒款擁有更好的風味、平衡的架構以及更穩定的品質。當這些釀酒師的作品被越多人肯定，包括競賽、國際買家甚至名莊的擁有者，自然會有世界各地的酒莊找上門，請他們擔任顧問。因為南北半球採收期不同的關係（南北半球冬夏剛好相反），這些釀酒師宛如候鳥在世界各地飛行，所以被暱稱為飛行釀酒師。
希望五月份的兩瓶酒，可以讓會員們跳脫品種和產區的迷思，細細的感受舊世界葡萄在新世界產區所呈現的不同姿態，這兩瓶酒也都很適合現在微暖的天氣享用，收到後快快開喝吧！
