在義大利，Amarone 可以說是北義釀酒技術的巔峰結晶，在獨特氣候下，Amarone 呈現了風乾葡萄的特殊魅力，儘管所費不貲，但依然有類似的好選擇，那就是 Ripasso 酒款。同樣的葡萄品種所釀製，特別的是 Ripasso 有著兩階段發酵，而第二階段的發酵則讓它與 Amarone 的基因緊緊相連。
誕生於兩階段發酵的紅酒 － Ripasso
對於貝塔尼酒莊（Bertani）來說，Amarone 紅酒是鎮店之寶，也是 Bertani 酒莊名震北義大利的自信之作。全程採用古法，所有的葡萄被剪下，放在竹簍中自然風乾，這樣的堅持在同行眼中似乎有點跟不上時代（大部分酒莊採用室內空調風乾）。而貝塔尼酒莊（Bertani）也不堅持使酒色增深、讓口感濃郁，所以旗下的 Amarone 紅酒都保留以前的淡紅色澤。
對於貝塔尼酒莊（Bertani）來說，Amarone 彷彿是太陽般的耀眼，細緻但宏偉的酒體結構，極佳的陳年潛力，但貝塔尼酒莊（Bertani）採用 Amarone 同一種葡萄品種 Corvina 來雕琢 Ripasso。其中的差別在於 Amarone 採用摘剪下來、風乾的葡萄來進行釀製，而 Ripasso 則是直接走壓榨、發酵的過程。在九月底所摘取的葡萄進行發酵後，隔年的三月貝塔尼酒莊（Bertani）會在酒液中添加從 Amarone 中撈出的風乾葡萄酒渣。將帶有 Amarone 風味及酵母的葡萄皮放入 Ripasso 酒液中進行第二次發酵，並在法國橡木桶中進行 9 個月以上陳年。這樣的製程說它是 Amarone 的雙生兄弟一點也不為過！
酒莊介紹：義大利百年酒莊貝塔尼酒莊（Bertani）
貝塔尼酒莊 (Bertani) 建立於 1857 年，位於義大利北部 瓦諾蕾（Verona），由兩兄弟（Giovan Battista ＆Gaetano Bertani）所創的酒莊，原本是由農莊所改建。建立系統化的製程與對葡萄品質的要求，讓 Bertani 酒莊迅速的壯大。
因為起步早，貝塔尼酒莊（Bertani）擁有相當多的優質山坡葡萄園，向陽、良好排水的葡萄園讓 貝塔尼酒莊（Bertani）在釀製過程前就有著領先同業的優質原料（葡萄）。在同業眼中，貝塔尼酒莊（Bertani）彷彿是為展演將最高標準落實而生的。兩兄弟將資金用來收購葡萄園、增加存酒，而不是炒短線。而這樣堅持在百年後都轉化成無價之寶。以 Amarone 為例，這款使用風乾葡萄製成的頂級酒款，目前拍賣會能找到的老年份精品，都是出自於貝塔尼酒莊 (Bertani) ！
品種介紹：可剛可柔的 Corvina Veronese
Corvina 是源自於義大利的紅葡萄品種，從統計上來看，義大利佔有全世界 97% 的產量！不同於其他品種， Corvina 本身的單寧較少，形成的酒色也較淡，但擁有極佳的酸度，所以也常成為酒款的中心品種，是支撐酒款結構及陳年潛力的要角。
Corvina 本身帶有櫻桃香氣以及覆盆子氣息。酸度上面來說則屬於新鮮的莓果微酸，入口可以輕易從兩頰中感受到，尾韻則帶有一點點草本香氣。在義大利，Corvina 葡萄品種多用在於 Valpolicella 或者是 Amarone 酒款上面。
品飲筆記：貝塔尼酒莊 利帕索紅酒 2015
Ripasso 帶著淡紫紅光澤的酒色，一開瓶可以聞到淡雅的櫻桃香氣、乾燥草莓與覆盆子的風味。入口可以感受到迷人的酸度，令人生津。不同於嗅到的紅莓果香氣，熟成莓、酒漬櫻桃等黑色莓果風味在舌尖蔓延。尾韻則帶有一絲絲草本的氣息，既冷涼又混著木桶的菸草味。單飲亦或者搭餐兩相宜！
