得天獨厚的水質恩惠
山丹正宗酒造位在今治、瀨戶內海邊的海洋都市，柔順的水釀造出親柔的酒款，坐擁得天獨厚的水質恩惠。
歷史和地理給了「山丹正宗」最高的榮耀和厚愛，但對第八代傳人八木來說，從小被父親灌輸的精神和教育，他血液裡流著家族一脈傳承的酒造使命，「歷史並不沉重，沉重的是今治唯一僅存的酒造，責任感的沉重，我義無反顧必需扛下」。
這是職人一生懸命的態度。是傳承與新創、柔軟與剛硬的相輔相成。
傳承 800 年前的傳統釀造法
三年的疫情來得凶猛、快速得措手不及，除了保守的減少釀造量、不開發新產品，以減少損失的因應外，期間，在看不到疫情止步的觀望中進而沉澱了心情，想了很多在過去太忙時無法停下來想想的事情，「我們還能夠做什麼？」
800 年前的釀酒方式「水酛」重啟，他把傳統找回來，回朔了那時草創之初的點滴，告訴現代的人什麼叫做「風華再現」。
他的此舉，是傳承。
疫情之下的轉機
疫情衝擊既深且廣，看似危機、卻也是轉機，「花酵母」就是一項被賦予打破困境的一劑強心針，「山丹正宗」從愛媛縣政府和愛媛縣酒造組合等單位研發出來的四款酵母中，選擇了「Type 4 Rich」酵母，這是一款帶有濃郁的原物料香氣和清爽的酸度，尾韻綿長且深厚，迥異了「山丹正宗」百年來使用習慣的酵母。
「挑戰自己」，八木不設限、不墨守成規。選用此款酵母除了口感扎實外，溫度的掌控也必須在一定的範圍內才能發酵，溫度太高酵母死了、太低無法發酵，溫度掌握拿捏，著眼於細微之處的取決，見微知著，顛覆、也挑戰了自家的釀酒技術。這些新技術，是創新。
疫情改變了八木的某些思維，從不熟悉、甚至不擅長的領域入手研發，成績卻有目共睹，他的果決和執行的心細，讓「山丹正宗」在後疫情時期走出了另一條路，讓愛媛的酒更能走入日本消費者、進軍包括台灣在內的海外市場。
推薦酒款：
Type 4 Rich 武田酒造 媛一會 純米大吟釀「花宴」720ml
Type 4 Rich 雪雀酒造 雪雀 純米吟釀「Sakurahime」720ml
今治的水依然暢流著，清甜且比多數地方的水質來得軟，那是「山丹正宗」800 年源源不絕產出「親柔的酒款」的最大寶藏，環境給了酒造來自上天的恩賜，八木傳承著前七代傳人的精粹，持盈保泰；也在因應時局的調整中，再度用專業漂亮出擊，變與不變，八木游刃有餘。
