好啦，今年江振誠終於回家了，要來開一家叫做RAW的新餐廳。
和本土餐飲集團赫士盟合作，這家RAW開在大直剛剛蓋好的赫士盟大樓1樓(樓上有日本星級餐廳龍吟分店喔)，主打Bistronomy式料理，這玩意聽起來非常玄妙、這波廚藝風潮發跡自法國巴黎，並正席捲歐洲市場。 「Bistronomy概念強調全方位的生活風尚體驗，包括餐飲藝術、室內設計、以及其獨有的文化品味。時尚且輕鬆的氛圍搭配高品質的料理，讓餐廳不只是餐廳，更是一種休閒高級餐飲(Casual Fine Dining)的生活享樂哲學。敏銳藝術知覺，與國際前瞻觀點，結合對台灣在地的傳統、食物、與節氣的貼近了解，江振誠主廚用Bistronomy的精神重新詮釋他認同的台灣味。回到原點，RAW將拓展台灣人獨特與創新的界限和潛力。及用主廚的世界觀，透過RAW能重新將台灣食材帶上世界的舞台。」 以上是官方發布的新聞稿內容，相信你看完，跟我一樣有點似懂非懂；其實簡單來說，這家餐廳重點在講求台灣味、24節氣、台灣精神的高級Bistro餐廳。
在台灣做台灣味，感覺非常理所當然，不過江振誠強調，他開的每家店都有不同主題、作法也不同，不會是市面上出現過的東西；最重要的，對他來說，「台灣味」指的並不只是某種調味、某種食材或是某幾組固定內容，而是一種組合、一種感覺。
說到這裡我已經解釋完了，聽起來是不是仍然相當玄妙？沒關係，這家RAW在11/19就會開幕，到時還會有以「台灣味」為主題展開的慶祝活動，其中包括11月20日至11月22日為期三天的獨家菜單和新加坡Restaurant ANDRE，以及與年輕文創團隊合作的「台灣味」論壇活動，跨領域邀請到藝術、設計、音樂、時尚各界領導人士暢談他們心中的「台灣味」，到時候就能見分曉，一起期待吧!
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