【豆‧知識】Bordeaux Moelleux
位於波爾多市南方的梭甸(Sauternes)以生產濃甜馥郁的甜白酒聞名，一整個打響波爾多甜酒的名號，但波爾多的甜酒都像Sauternes這麼甜嗎？
其實不然，斯斯有兩種，波爾多的甜酒也有兩種：中甜型的Moelleux &濃甜型的 Liquoreux。其實這就好像在泡沫紅茶店點珍奶一樣，Sauternes大概就是全糖的份量，而Mouelleux就像是一杯7分糖的珍奶囉！
最近開跑了一系列波爾多的課程，其中一堂課剛好講到甜酒，在找尋上課酒單時，赫然發現有人引進這個頗為少見的「Bordeaux Moelleux」酒款來台，這是一個region的AOC，採用的葡萄果粒的含糖量較Sauternes等產區來得低，可以生產甜度中等的微甜葡萄酒，正好課堂上給同學們做直接的甜度比較。
喝甜酒當然不免俗的就會想要來點蛋糕搭配，打完收工之際，甜酒+甜點，正好安撫站了一整天的身軀囉！
【食‧飲記】兄妹麵館咖啡
喝葡萄酒一定要搭配動刀動叉的西式餐點嗎？三重的兄妹麵館特愛用獅子頭、麻醬麵 & 各種小菜來堵住我們這群沒事就愛往那跑的酒客！
很妙，一樓是哥哥開的外省麵店，打開菜單是麻醬麵、牛肉麵等標準麵店菜色，二樓是妹妹打理的咖啡廳，各種手沖咖啡&精緻甜點寫在Menu上，但在展示櫃中卻陳列著滿滿的葡萄酒相關書籍&器材，兩三台酒櫃中也塞滿了來自世界各地的葡萄酒。沒辦法，主廚汪老闆本身就是個葡萄酒愛好人士，在忙碌的廚房內場奮鬥之餘，堅持還要來外場當侍酒師。
大概是校長兼撞鐘的多重身分，這裡常會有些一般麵店絕對不會端出來的下酒小菜，看似奇妙，卻又異常和諧的風味，大概是兄妹麵館最令人驚喜的亮點。若不想讓牛排、起司等洋派食物成為葡萄酒唯一朋友，絕對可以來這裡是是汪老闆各種奇妙的餐酒搭配囉！
【侍‧酒師】Marcelo PINO, Chile
智利商務辦事處舉辦智利酒展，邀請了2011年智利最佳侍酒師來台推廣！
Marcelo PINO，是智利近年來最夯最年輕的侍酒師，今年才32歲的他，早在4年前就贏得智利最佳侍酒師的名號，並且還是拉丁美洲前十名的侍酒師，講起酒來熱情有勁！
談到在智利最具知名度的葡萄品種Carménère時，侍酒師的本能完全爆發，眉飛色舞的推薦起家鄉的傳統佳餚：pastel de choclo，使用新鮮玉米為原料，加上香料、蛋、肉的內餡，烘烤而成的玉米派，有時還會沾上一些糖粉食用(不知為何，腦中閃過「小米粥」三個字)。Marcelo認為玉米的甜味跟Carménère濃厚的果味是絕佳的組合，在口味上能相輔相成，更上一層樓。
沒吃過pastel de choclo，據說台灣目前也沒店家販售，只能找張圖片幻想一下囉！(是說智利商辦要不要來開個美食課程，讓大家嚐鮮一下～)
【飲‧記錄】2010 Henry Fessy, Saint Amour, Crus du Beaujolais, France
那次試酒到一半，忽然有人提問：三四月初春時間，你會想要喝些什麼酒啊？
恩，似乎不想要太過濃郁厚重的單寧衝擊味蕾，但也不太想要清脆爽口的新鮮白酒來清涼一下。思來想去，似乎只有精巧怡人、甜美順口的紅酒正合現在的心情，那麼薄酒來特級村莊應該就是這時候的好選擇！
放在杯中可聞到甜熟的草莓香氣，還帶有一些些的甘草的香料味，單寧細緻並帶有穩健的架構，絕非每年11月上市的即飲型新酒可比擬的優雅風味。
這兩天陰雨綿綿，邊飲用聖愛園邊期待這些雨水都落到乾枯的水庫中吧
