「紅醬」的主要成分是蕃茄，以英文稱之“red sauce”或“tomato sauce”，最常用的搭配麵條為Spaghetti或Penne。「紅醬」讓人不加思索地聯想到義大利，然而，其起源跟西班牙有關。「紅醬」首次記載於Antonio Latini的烹飪書 “Lo Scalco alla Moderna” (1692)；第一個「以蕃茄醬汁搭配義大利麵」的文獻於羅馬主廚Francesco Leonardi 的烹飪書 “L'Apicio Moderno” (1790)，使之發揚光大的，除了義大利、還有美國對蕃茄義大利麵的喜愛！台灣亦受到此美味旋風的影響。
“Classic Tomato Spaghetti” (經典蕃茄義大利麵)收錄在Jamie Oliver的基礎菜單裡，他先將配料羅勒、洋蔥、大蒜分別切碎或切片，把整個新鮮蕃茄切塊或用蕃茄塊與醬的罐頭，將以上食材放入預熱的平底鍋，倒入一匙橄欖油、放入洋蔥，將蔥炒熟至軟大約七分鐘的時間，再加入大蒜拌炒幾分鐘，放入蕃茄塊或用有蕃茄塊與醬的罐頭，少量的醋、鹽巴與黑胡椒，羅勒碎葉最後放，用小火慢慢讓醬汁變濃稠。將Spaghetti煮至 “Al Dente”(這不是煮不熟或吃起來硬硬的，而是讓義大利麵條吃起來有「外軟內實」的口感)。把Spaghetti放入醬汁裡，讓其入味，之後擺在盤中，刨上Parmigiano Reggiano起司，用整片新鮮羅勒做裝飾後，開動！
搭配葡萄酒：Monferrato Dolceoo
“Classic Tomato Spaghetti” 讓我想用酸度不高、單寧適中的Monferrato Dolcetto，此酒源於北義Piemonte，正是強調餐桌上和諧的產區，雖然酒中之王、酒中之后都蘊藏此區，但觸及平日生活的酒非Dolcetto與Barbera莫屬。Dolcetto意為「小甜甜」，別被這可愛的名稱而誤以為是「甜」酒，年份較輕時，Monferrato的Dolcetto紅酒有活潑、新鮮的紅莓果香氣，帶微微香料氣息，酸度較Barbera低、酒體圓潤，當地常用此酒搭配蕃茄料理。八月已漸漸接近尾聲，即將迎接初秋的季節，找個晚上，煮個溫暖人心的蕃茄義大利麵，跟家人或三五好友一同品飲平易近人的Monferrato Dolcetto紅酒吧！
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圖：這款名為「魔術師」的Monferrato Dolcetto紅酒，像是在餐桌上施展魔法，讓餐酒結合，更拉近人與人間的距離。
