每種料理，都會有最適合他的辛香料，它們份量往往不多，也並非主角，卻是不可或缺的得力助手。試想你今天點了青醬海鮮義大利麵，卻少了羅勒的香甜氣息；又或者在喝玉米濃湯時，少了黑胡椒粒提味，這多少會讓餐點變得索然無味。當我們希望在用餐時搭配葡萄酒時，香料的地位更是舉足輕重，它們不僅讓酒喝起來更美味，更能徹底發揮該酒的豐富多變的香氣。
辛香料分類大全
一、清新爽味型：巴西里 ( Basil )、西洋芹 ( Chervil )、薄荷 ( Mint )
這類香草味道並不十分強烈，能搭配的酒類因而十分多元，無論是風感豐厚或清爽、芳香型的白酒、濃郁或淡雅的紅酒、乃至粉紅酒都適合。以下是幾種推薦組合：
巴西里 >> 麗絲玲 ( Riesling )
薄荷 >> 黑皮諾 ( Pinot )、席拉 ( Syrah )
西洋芹 >> 白蘇維翁 ( Sauvignon blanc )
二、濃郁香厚型：披薩草 ( oregano )、百里香 ( thyme )、香菜 ( parsley )
這些在義式餐點中常見的香料，香草氣味十分突出，適合配酒也相對較少，但拿來配白酒、濃郁或淡雅的紅酒，都是很好的選擇。你可以試著搭配：
披薩草 >> 卡本內弗朗 ( cabernet franc )、卡門內 ( carmenere )
百里香 >> 黑皮諾 ( Pinot Noir )
三、乾燥型香料：鼠尾草 ( sage )、迷迭香 ( rosemary )、薰衣草、月桂葉 ( bay leaf )
別因為它們經過乾燥處理就低估了香氣，絕對還是香的暈頭轉向，為避免香料們喧賓奪主，建議和味道厚實的紅 / 白酒或粉紅酒一起享受。例如：
鼠尾草 >> 麗絲玲 ( Riesling ) 、瑪莎拉 ( marsala )
迷迭香 >> 卡利濃 ( Carignan )
薰衣草 >> 粉紅酒 ( Rosé )
月桂葉 >> 席拉 ( Syrah )
四、辛香厚重型：大蒜、蔥、韭菜、洋蔥
看到這些名稱時，相信大家會有一種親切感。這些在台菜中極常使用的辛香料，殘留於口中的氣味雖久且濃，卻意外地適合配上清爽或濃郁的白酒、紅酒：
大蒜 >> 白蘇維翁 ( Sauvignon blanc )
蔥 >> 黑皮諾 ( Pinot )、可倫巴爾( Colombard )
韭菜 >> 密斯卡岱（Muscadet）
洋蔥 >> 金芬黛( Zinfandel )
五、迷幻異域型：孜然粉 ( cumin )、香芹籽 ( caraway )
像孜然粉這樣的香料，味道與多數西方香草植物大為不同，辨識度極高且香味濃中帶嗆，配上口感豐腴的紅酒絕對會讓你有前所未有的味蕾享受！別忘了，它們也是氣泡酒與芳香型白酒的夥伴：
孜然粉 >> 粉紅氣泡酒、波爾多 ( Bordeaux )
香芹籽 >> 麗絲玲 ( Riesling )
六、辛辣嗆口型：胡椒粒 、哇沙米
假如你是日式料理的愛好者，下次不妨先把清酒擱在一旁，試著將新鮮的生魚片和白酒一同享用，你絕對會訝異於白酒和哇沙米竟是如此美味的組合。當然，想搭配紅酒的話也不成問題，不過建議選擇口感輕盈的紅酒：
胡椒粒 >> 司棋亞娃 ( Schiava )
哇沙米 >> 白梢楠 ( Chenin blanc )
七、刺鼻微辣型：生薑、薑黃
生薑和薑黃都是冬天食譜中少不了的食材，但你知道嗎？除了做成地瓜薑湯或是麻油雞，薑類料理若和較濃郁的白 / 紅 葡萄酒，或香甜酒搭配，也別有一番特色：
生薑 >> 麗絲玲 ( Riesling )
薑黃 >> 維歐尼耶 ( Viognier )
八、香辣酥麻型：辣椒
如果食物本身已經麻辣帶勁了，那麼舌頭多少會有點麻痺，這時候配上氣泡酒、香甜酒或粉紅酒，不但能舒緩你的味蕾，也可以喝出久中不同的韻味：
辣椒 >> 馬勒瓦西亞 ( Malvasia )
九、香而不膩型：白胡椒、黑胡椒
黑胡椒和白胡椒雖然香氣濃郁，但又不至於太厚重，是料理中常見的提味材料，很適合搭配氣泡酒、清爽的白酒或濃郁的紅酒：
黑胡椒 >> 席拉 ( Syrah )、卡本內蘇維翁 ( Cabernet Saugvinon )
白胡椒 >> 綠維特利納 ( Gruner Veltliner )
十、淡淡清甜型：香草 ( Vanilla )、丁香 ( Clove )
一些會在口中釋放出清甜香氣的香料，像是香草或丁香等，和風味相似的香甜酒一同品嘗，當然是絕配，或者和風味醇厚的紅酒一起享用，也十分推薦：0
香草 >> 馬勒瓦西亞 ( Malvasia )
丁香 >> 格烏茲塔明那（Gewurztraminer）
十一、溫暖宜人型：甘草、八角、荳蔻 ( cardamom )、茴香 ( fennel )
這些帶來暖意的樸實香料，和味道華麗的濃郁紅酒、香甜酒或芳香型白酒組合在一起，會發揮出最棒的陪襯效果，讓葡萄酒的香氣提昇至更高層次：
甘草 >> 席拉 ( Syrah )
荳蔻 >> 格烏茲塔明那（Gewurztraminer）
茴香 >> 麗絲玲 ( Riesling )
人要衣裝，佛要金裝，對葡萄酒而言，最好的裝扮之一便是與香料食物搭配。只要熟記你喜歡的酒是哪種口感，還有上面整理出的十一種香料特色，相信一定能從中發現葡萄酒更多彩的滋味。
