西元 1851 年，在加泰隆尼亞地區巳經有數百年釀酒歷史的古老家族 Raventos 雷萬得斯家族中的 Josep Raventos 前往法國香檳區參訪。當時，香檳區所發展成形的氣泡酒工藝讓他產生極大的嚮往與啟發。
回到家鄉後，Josep Raventos 立馬開始仿照香檳的製程來實驗釀製氣泡酒，並且在西元 1872 年順利釀出史上第一瓶 Cava。在此同時，加泰隆尼亞地區湊巧出現葡萄根瘤蚜的災害，原本廣大種植的紅葡萄果樹盡皆毀於一夕，這樣的劇變促使加泰隆尼亞 地區的農民趁機改種適合釀造 Cava 的白葡萄品種，讓西班牙 Cava 快速成長形成一個規模產業。
西班牙有 95% 的 Cava 產量都來自加泰隆尼亞的 Penedes 佩內得斯。另外，法定 Cava 的釀造還必須符合兩個要件：
一、葡萄品種必須只能使用 Macabeo、Xarello、Parellada、Malvasía (Subirat Parent)、Chardonnay 這五個白葡萄品種，其中，又以 Macabeo、Xarello、Parellada 這三個當地原生白葡萄品種所混釀出來的 Cava 品質最佳。
二、Cava 酒液中的發泡性必須來自與香檳製程相同的 Methode Champenoise 二次瓶中發酵，而二次瓶中發酵所需的熟成時間最少必須為九個月。若是 Reserva 等級則必須二次瓶中發酵窖藏達十八個月以上，而 Gran Reserva 等級則必須有三十個月以上的窖藏熟成。
加泰隆尼亞的獨立運動一直從曾停止過，就算是在經歷近代獨裁狂人佛朗哥的高壓統治，嚴格當地使用加泰隆尼亞語交談，加泰隆尼亞人也從未曾放棄過脫離西班牙獨立於世的渴望。但不論未來加泰隆尼亞是否能脫離西班牙的掌控，至少源自於法國香檳製程的 Cava 巳經走出一條屬於自我的道路，在酒友的眼中巳經傲然而立！
