末廣酒造（末廣清酒）

酒造：末廣酒造

創始於江戶時代嘉永三年（1850）的「末廣酒造」歷史已達 200 多年，位於會津若松「嘉永藏」內，除了長期受到鎭守藏內的鬼瓦神庇護加持外，釀酒人對研製好酒的熱情，更己深深滲透入藏內每個角落。隨著 21 世紀的到來，「嘉永藏」的理想更一步成立具有釀造最新設備的「博士藏」，將原本傳統的手工釀造方式融入最先進的科技，大大提升了末廣酒造的釀造技術。然而做為釀酒人的初衷始終如一：用的一定要是會津的水，會津的米，一定要由會津當地人親手釀造，自古以來如此，今後必將也是如此，是百分之百會津在地美酒。

末廣酒造為山廢技法的創始酒造，早期藏人得要使用櫂來將原料搗碎促進發酵，這極高勞動力的作業流程也被稱為「山卸」，後來末廣酒造發現即便不用將所有原料搗為漿狀依然能夠發酵，省去這步驟也被稱為「山卸廢止」，簡稱為「山卸」。