大七酒造株式會社（大七妙花闌曲清酒）

酒造介紹：大七酒造株式會社

大七酒造創業於寶曆二年（1752），在與時俱進的日本酒產業中，大七仍不惜成本堅持日本最正統與傳統的釀造法，打造出一款款口味豐潤的頂級佳釀。

大七酒造的特色，即為獨特的「生酛」釀造。該釀造法是指，製造酒母時，不採速釀系酵母，而是讓空氣中的微生物漸漸形成天然乳酸菌。等待的過程中，為了增加發酵速度，會以木櫂搗碎米粒。這種古老且傳統的製程，因耗時費工，故產量稀少。酒液常帶乳酸香氣與酸度，口感相對有層次與變化度。

單就年分間的差異，多數酒造均致力將不同年份維持在類似調性，營造銘柄的品牌形象。然而，其中包含杜氏與藏人的更迭、年份氣候差異等變素，雖可透過現代技術降低變異因子，採用「生酛」釀造的大七，變異性又較一般速釀酛來得還要高。