佐藤酒莊 Sato Wines

酒莊：Sato 佐藤酒莊

Sato 酒莊是由來自日本的 Yoshiaki Sato 佐藤嘉晃 與妻子 Kyoko Sato 佐藤公子共同創立於 2009 年，一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加，到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱，在當地仍舊維持精品酒莊規模，目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。

Sato 先生與妻子 Kyoto 是在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。

畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約 2.5 年，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 Sato 莊，同時兼任位在附近 Cromwell 鎮的 Rockburn 酒莊的有機企作酒農，以便同時使用 Rockburn 的酒窖進行釀造與培養。

兩夫妻也累積非常多的舊世界的學習經驗。Sato 先生 2007 年時在德國巴登的 Bernhard Huber 酒莊；2008 在胡西庸的 Domaine Matassa 與 Vosne Romanee 村大名鼎鼎的 Jean-Yves Bizot 學習；2009 年到了 Alsace 跟隨 Jean-Pierre Frick。Kyoko 小姐也在同時期，跟隨多位自然派的巨匠，包括 Phillip Pacalet、Julien Guillot（Macon）、Christian Binner（Alsace） 等學習。目前仍舊同時兼任 Felton Road 的顧問職。

兩人的葡萄園管理與釀酒哲學都是崇尚自然，完全有機，持續轉換為生物動力法。釀造時盡可能減少人為干預，培養最健康的葡萄果實，重視自然的微生物平衡，引導出風土原本的風味，發揮出 Central Otago 冷涼的大陸型氣候特徵，與勃根地的一級園頗為神似。