貴腐酒 酒種介紹
貴腐酒（Noble Rot Wine）利用染上貴腐菌（Botrytis cinerea）而在樹上乾萎的葡萄釀製。特色是糖分高、味道甜美，被認為是頂級的甜白酒，尤其是來自法國索甸 Sauternes、匈牙利 Tokaji、德國萊茵高 Rheinhau 的貴腐酒最受歡迎。
貴腐酒的名稱源自「貴腐菌」，當葡萄受到這種黴菌感染時，表面就會佈滿小小氣孔，使葡萄原有的水分漸漸變少，慢慢萎縮成扁扁的葡萄乾，而此時，葡萄會自然呈現甜度集中的狀態。不過，想要讓貴腐菌對葡萄造成「恰到好處的傷害」，除了夜晚要有薄霧，隔日中午還必須要有陽光，此外，感染過程中，常會造成大量葡萄不能使用，也因此讓貴腐酒要價不菲。但甜如蜜的豐富香氣，使貴腐甜酒成為法王路易十四口中的「王者之酒」，就連在歌德的作品《浮士德》當中，也曾迷戀的稱之為「生命之泉」。
著名產區：匈牙利，托凱 (Tokaji)
托凱 (Tokaji) 位於匈牙利東北部，這裡的貴腐酒，主要以 Furmint、Hárslevelù 和 Muscat Ottonel 三種葡萄品種釀造，酒色呈琥珀色，酒體飽滿、酸度與甜度兼具。另外， 匈牙利 Tokaji 的貴腐酒酒標通常會出現 Puttony 的字樣，用來表示這瓶酒加入的貴腐葡萄數量。當你看到 3 Puttonyos，代表 3 桶貴腐葡萄，有的會用到 6 桶，甚至是最高級的 Aszú Essencia，全部都是貴腐葡萄！
著名產區：法國，索甸 (Sauternes)
索甸 (Sauternes) 是法國最知名的貴腐酒產區。主要的葡萄品種是 Semillon ，同時還種植少量 Sauvignon Blanc。在 Sauvignon Blanc 的調和下，為貴腐酒帶來更高的酸度，平衡甜膩口感，並增添香氣層次。伊更堡（d’Yquem）貴腐酒，是法國貴腐甜酒最具代表性的經典酒款，而為了確保品質，僅選擇在好年份生產，卓越的酒款表現，讓他成為 RP 100 分、WS 100 分的滿分常勝軍。