【老饕嚴選】台北芝山站無菜單料理 - Fireplay

步入餐廳最先注意到的是 L 型板前座位和炭烤爐，四處走動後陸續發現有柴燒窯爐，不同酒杯與醒酒器，在入口兩側則是供吃完甜點休息的沙發座椅， 若需包場，沙發則是會撤掉改為長桌 ，非常適合辦品酒會或是家庭聚會。 而且若是需要“非營業時間包場”，也可直接私訊詢問細節。

我們當天用餐也有不少情侶約會用餐，FirePlay 也很適合約會。 FirePlay 開放式廚房只有主廚 Nick，並沒有副主廚或是廚師團隊，不受傳統 Fine Dining 的框架束縛，廚房就是主廚 Nick 的專屬表演舞台。

Taipei FirePlay 無菜單套餐 (雙人) 包括: 八道菜和餐後茶/咖啡

北海道扇貝，XO 醬

FirePlay 無菜單料理會隨季節與食材不同而稍作改變，這次用餐第一道料理是北海道扇貝，適量 XO醬，櫻花蝦和蝦夷蔥依序疊上，FirePlay 擺盤設計讓我聯想到在 “logy” 吃到的干貝。 這道料理的乾燥櫻花蝦賦予酥脆口感，味蕾感受到來自XO醬的紅蔥頭濃郁香氣，彰顯不同層次的對比，間接覆蓋著飽滿北海道扇貝的薄弱海鮮風味。

花蓮迷你胡蘿蔔，芝麻味噌醬

FirePlay 主廚 Nick 採用台灣花蓮迷你胡蘿蔔，這款炙烤過後的胡蘿蔔沒有過硬口感，也沒有胡蘿蔔獨特味道，單吃顯得香甜鮮脆，搭配芝麻味噌醬頗具東方風格。

台灣梨山甜蔥，黑蒜醬

這一道菜餚是兩人分享。 “適量黑蒜醬淋在甜蔥上，撒上在 “犇 牛肉食堂” 常見的烤蒜片，整體看起來很樸實。 這時聽到朋友提到主廚Nick 曾在新加坡 Restaurant André，台灣 RAW，雪梨Firedoor，日本神戶bb9 等餐廳工作過，主廚 Nick 造就一身炭烤與窯烤深厚功力，醬汁搭配主食更是需要多年工作歷練。 當我開始先品嚐黑蒜醬時，味蕾只感受到鹹度，搭配台灣梨山大蔥再吃一次，多了一抹甜鹹風味，互相襯托出最佳效果，蔥香反倒成為配角，口味的變化讓我蠻喜歡這一道料理。

胭脂蝦，番茄燉飯，野生烏魚子

這道料理是一人一份。 端上桌時，店員刨台灣野生烏魚子碎末於胭脂蝦上，而不是像 “金蓬萊”將烏魚子切丁。 雖然胭脂蝦經過柴燒過程，蝦依舊保持著半生熟，這種類型的熟度常在米其林餐盤餐廳見到，我個人蠻愛吃這種熟度的海鮮。 主廚準備燉飯也是一點都不馬虎，採用西班牙 Bomba Rice 與蝦汁一起燉煮，米心硬度適中，店員提到，可將蝦頭切開後會有蝦膏，拌在飯裡一同入口更是增加整體的鹹香海鮮風味，以鮮味貫穿整道菜餚， 這道料理精彩程度不亞於薩索雞腿。

赤鯮

這道是兩人一起分享，FirePlay 魚類料理不固定用某款魚，這次主廚是用赤鯮，我查了書，“每逢 12 ~ 4月，尤其過年時節油脂最豐富“，由於 FirePlay 餐廳並無瓦斯也不插電，赤鯮則是用燒烤的方式，單吃就很肥美，外皮的微焦香襯托出魚肉的嫩， 放置於一旁的醬料裡有香蒜，鯷魚，吻仔魚，山胡蘿蔔葉，少許薄荷葉與巴西里，將醬汁倒在魚上時，立即嗅到濃郁蒜香與鹹香海鮮味， 整體吃起來並不會過鹹，而且唇齒留香，只是要注意有魚刺。

松板豬，烏斯特醬

這道是兩人一起分享。 FirePlay 採用台東黑毛豬，最令人期待的是月見烏斯特照燒醬，很多台灣人對烏斯特醬 (Worcestershire sauce) 很陌生，一般市面上賣的家用烏斯特醬幾乎都是酸甜微辣， FirePlay 的黑褐色烏斯特醬除了將蛋黃已先在醬裡浸泡兩小時，店員指導先將蛋液與醬汁攪拌再淋在松板豬，因為醬汁裡有加些許味醂與清酒，柔化了酸甜與辛香的主導風味，香醇醬料出乎意料地增強松阪豬的鹹香肉風味。

薩索雞腿，雞肝，咖哩

這道是兩人一起分享。 多數人看到 “薩索雞”時，第一個反應都是進口雞肉，其實 FirePlay 用的是法國品種但在台灣雲林土生土長的薩索雞，薩索雞是法國紅標認證標準（The Label Rouge）的高級食用雞品種。 主廚 Nick 用一夜干方式將薩索雞腿風乾，外皮滋潤油亮，切開時有ㄎㄠˇ一聲，挑逗著食慾，油脂在刀上留下痕跡，燒烤雞腿的肥美賦予外酥內嫩的完美比例，雞肝則是用油淋方式，火一瞬間爆發，我都替主廚 Nick 捏了一把冷汗。 雞內臟脆度高，不嗆鼻的南洋咖哩醬則是當作是雞肉與雞內臟的沾醬，巧巴達則是與天母野上麵包合作，也可沾醬吃，醬料會不定期更換。  老實說，我很想自己吃完這一道值得推薦的料理，完全不想與其他人分享。

義式蛋白霜，馬斯卡彭起司，烤堅果

這是一人一份甜點。 吃完主餐薩索雞腿後，FirePlay 主廚示意店員將燈調暗，音樂是主廚自己挑選，火燒君度橙酒豪邁地淋於義式蛋白霜上 (圖一為 FirePlay 餐廳提供)，感官饗宴，就如歌劇到最後才是高潮迭起的Moment。 柔和慕斯與太妃糖甜香搭配出乎意料地美味，烤堅果則是增加不同的口感，吃起來意猶未盡， 連甜點都充分表現主廚 Nick 的個人風格。

茶或咖啡

由於已經是晚上，我怕喝咖啡會睡不著，因此我選擇烏龍茶，由 “山山來茶”所提供，茶香十足，喝起來並不會過於濃郁。

店名: FirePlay 台北餐廳

地址: 台北市士林區福華路128巷6號 (Map)

捷運站: 芝山捷運站

電話: N/A