由於晚摘的發現，也讓農家開始嘗試製作各種晚摘的白酒，像是精選（Auslese）,逐串精選（Beerenauslese）,貴腐酒（Trocken Beerenauslese）以及大家熟知的冰酒（Eiswein）。
德國在葡萄酒的分級制度上有著以下的規則：
Deutsche Wein(Tafel Wein)
以德國境內任何地區的葡萄釀製而成的葡萄酒，即使像是巴伐利亞這類非十三法定產區的葡萄也可以釀成Deutsche Wein，類似Vin de tabel的概念。白酒和玫瑰酒酒精濃度最少11.5%，紅酒最少12%，自然含糖量最少44ºOe
Landwein
從單一產區內選取葡萄釀製而成的葡萄酒，稱作Landwein，類似Vin de Pays的概念，在酒標上便會標出產地，如Pfälzer Landwein。酒精濃度的限制同Deutsche Wein，自然含糖量最少50ºOe
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet(Q.b.A.)
只有在十三個法定產區，產出的酒，除此之外還必須經由國家機構認可，酒精濃度最少9%，自然含糖量最少55ºOe。
Prädikatswein（Qualitätswein mit Prädikat/ Q.m.P.）
除了由十三產區產出之外，還必須由特定區域產出，並使用單一葡萄釀製的葡萄酒才能叫做Q.M.P.，這個等級的酒精濃度最少也是9%。
Q.m.P.又分成以下六級：
Kabinett
使用成熟的葡萄，自然含糖量最少73ºOe
Spätlese
使用完全熟成的葡萄，但是較晚摘取。自然含糖量最少85ºOe
Auslese
挑選完全熟成或是有受寶黴菌影響的葡萄，那些未成熟的都將被挑掉，這類的酒可以保存。自然含糖量最少95ºOe
Beerenauslese
挑選果香濃厚，過熟並稍微占附上寶黴菌的葡萄釀製。自然含糖量最少125ºOe
Trockenbeerenauslese
挑選被寶黴菌吸乾水分的葡萄釀製而成。自然含糖量最少150ºOe
Eiswein
沒有生長寶黴菌的健康葡萄在零下七度完全結冰時摘取釀造。自然含糖量最少127ºOe
九月，在山林尚未染紅前，翠綠的葡萄進入熟成，農家開始為了九月底的採收做準備，而這時候採收的葡萄，便是釀造一般葡萄酒用。晚摘，則要等到葡萄在熟一點才會進行採收，大約是在十月中的事。這時樹葉也開始轉黃，色彩繽紛的山頭，漸層向下。Werner家族也在這時候進入忙碌的採收期，以及期待著晚摘的時辰，一顆顆翠綠的葡萄，啪滋一聲壓榨成汁，倒入大缸桶裡醇化，然後等待著明年的到來。
在眾多的Spätlese中，以Domdechant Werner的這一支2011 Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese來開啟對於晚摘酒的認識，不失為是個良好選擇，這隻在Wine Spectator中得93分的高分的晚摘酒，帶著香料，杏桃，糖果，檸檬的香氣，入口則有黃色杏桃，檸檬，煙草，野生香草，以及一點礦石感的鹹味。不論是在搭配甜點上，或是在大魚大肉的餐後，來一杯冰涼的晚摘甜酒，作為餐後的收尾，也是別有一番風味。建議適飲溫度--12 - 14度！
搭配食物：香烤干貝
食材
干型白酒（麗絲玲為佳），⅓ 杯
白酒醋，¼ 杯
鮮奶油，½ 杯
干貝，20顆
橄欖油，1湯匙
蒜末，少許
海鹽與胡椒，酌量
做法
1. 在平底鍋中加入白酒，酒醋與蒜末，開中火至鍋中液體剩下一半後，開始一湯匙一湯匙地加入鮮奶油。在每匙加入前要記得確認前一匙的奶油已經融化。接著預熱烤箱至190度。
2. 將干貝均勻塗上橄欖油，撒上適量鹽巴與胡椒後，丟入烤箱兩邊各烤2分多鐘（可依個人程度增加），待兩面皆變為棕色後，便可拿出。再將第一步驟做好的醬汁淋上，即可上菜。
