西班牙眼中的『香檳』- CAVA
在地中海區國家，餐和酒的關係就像文化之於歷史一樣，並行發展，西班牙對飲食品質的重視程度不亞於台灣人，更別說這國家坐擁這麼多不同風土的產區，地區型的飲食文化相當多元，也建構出西班牙不同產區葡萄酒各有特色的風貌。
佩內得斯 Penedès 位於加泰隆尼亞 Catalonia 自治區，靠近巴賽隆納，是西班牙最重要的葡萄酒法定產區（DO），也是西班牙 Cava 氣泡酒的產出重鎮，此區葡萄酒也因氣候和地形的差異而多有變化，主要分為：
上佩內得斯 Alt Penedès —— 海拔較高，適合種植較耐寒冷的葡萄品種，例如：Chardonnay 以及本土品種 Parellada，是高品質西班牙白葡萄酒的產區。
中佩內得斯 Medio Penedès —— 葡萄產量最高，絕大多數的 Cava 都來自這裡，主要的葡萄品種為 Macabeo、Parellada 和 Xarel-lo。
下佩內得斯 Baix Penedès —— 地勢較低靠海，氣候較炎熱。以生產紅葡萄酒為主，葡萄品種主要為 Garnacha、Carinena 和 Monastrell。
Cava 是西班牙最具代表性的氣泡酒，20世紀開始，Cava 釀酒廠紛紛在釀造工藝上有大幅的精進，改善葡萄酒的品質，進而在國際上嶄露頭角。Cava 特別之處，在與香檳一樣採用費時費力的瓶中二次發酵法，但價格卻不到香檳的一半。為表現西班氣泡酒的本土品質和特色，大部分的 Cava 都是以三個原生品種 ─ Macabeo、Xarel‧lo 和 Parallada 釀造，而且葡萄必須經過嚴格挑選，一定要在清晨採摘。Macabeo 帶來花香和青草的清新，酸度較高；Xarel‧lo 風味較濃郁，增加酒體的厚實度；Parellada 擁有細膩豐富的果香，輕巧柔和。一般 Cava 酸度比香檳低，口感也較清爽圓潤。 一直以來 Cava 經常被當作香檳的次級替代品，撇開商業的視角，Cava 的品質和具指摽性的價值卻不容忽視，近年來也出現許多被高度討論的知名 Cava 酒廠，更有葡萄酒大師和專家極為看好 Cava 的重要地位。
追求純粹滋味的有機酒莊 - Naveran
今天來談談 Naveran 這個酒莊，酒莊位於 Penedes 產區，是西班牙首屈一指 Cava 家族經營的酒莊，11世紀就開始釀酒，但當時釀酒為提供其他酒廠或是合作社使用，並無自家的品牌，一直到1984年才正式成立 Cavas Naveran 酒莊，遵循幾百年來與自然和諧共生的釀造理念，完全不使用任何化學殺蟲劑和除草劑，以有機肥料取代，盡量避免以非自然的方式干涉葡萄的生長。酒莊全部以自己種植栽培的葡萄進行釀造，不和釀酒合作社買葡萄或是葡萄酒，他們認為，唯有親自照料呵護的葡萄，才有辦法釀造出最優質的氣泡酒。一出產便獲得國際青睞，在國際競賽中屢屢奪下高分。
Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒
以 85% Chardonnay 和 15% Parellada 混釀而成，並在瓶中陳年泡渣長達 24 個月，
「非常溫柔體貼，像擁抱一樣表現出簡單易懂的好意」─ 神之雫，漫畫中所賦予的評價相當貼切，整體表現相當純淨，但可以感受到酒體的清晰骨幹和餘韻層次，奶油蛋糕卷，蘋果醬可麗餅和高雅的花香，感覺像在古堡裡廚房會飄散出來的香氣，溫潤，暖實，不失高雅細緻。
填餡蒜味乳酪麵包（Stuffed Cheesy Garlic Bread）
佐：Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒
食材 /（2人份）
皮脆心軟的麵包 1 顆，約 250 g（長形或圓形都可以）
切達乳酪 50 g，切薄片小塊
Mozzarella Cheese 100 g，切薄片小塊
（煙燻）火腿片 2 片，切小塊
荷蘭芹或香菜 1 小搓，切碎
奶油蒜末醬，請將以下材料混合均勻：
奶油 50 g，小火加熱使其融化成液狀
橄欖油 1 大匙
蒜頭 1 大瓣，切極細末
乾燥羅勒碎末 1 小搓
做法
將麵包縱切成每格寬度約 1.5～2 公分的棋盤狀，不要將麵包切斷，底部大概留約 ¼ 的厚度。
把混合好的奶油蒜末醬均勻塗抹在麵包縫隙內。接著塞入切達乳酪、mozzarella cheese和火腿 片後，用烘焙紙或錫箔紙包好，送入已經預熱好的烤箱以攝氏 170 度烤 15 分鐘。取出把烘焙紙或錫箔紙打開，續烤 15 分鐘直至乳酪有融化感即可。上桌時灑上切碎的新鮮荷蘭芹或香菜來裝飾和增味。
食譜作者：basil 草本新鮮
喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後，出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書； 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子，專賣自己也喜歡的生活器具。
個人網站：草本新鮮
