理論上，任何葡萄品種應該都可以連皮發酵來生產橘酒，然而某些品種的表現相較之下似乎更好。具有良好酸度是先決條件，因為葡萄皮需要經過數週或數個月的浸皮過程以便創造出酒體飽滿、架構十足的葡萄酒。以下是幾種最成功的品種：
法國／國際品種
Chardonnay
一種相當中性的品種，卻相當細緻並能展現產區風土，Chardonnay 在經過長時間浸皮後，能釀造出架構十足、複雜度佳的葡萄酒。
最佳範例：維帕瓦山谷（斯洛維尼亞）、史泰利亞邦（Styria）南部（奧地利）
Gewürztraminer（及其他 traminer 品種）
芳香型品種，如帶著花香的Gewürztraminer，經過長時間浸皮的表現非常好。此品種的個性鮮明、容易辨識，即便經過幾個月的浸皮也不會將其特性掩蓋住，反而益發展現出來。厚實的葡萄皮提供豐富的單寧，得以與此品種咄咄逼人的香水味和油性質地完美搭配。
最佳範例：阿爾薩斯（Alsace，法國）、布爾根蘭（Burgenland，奧地利）
Grenache Blanc
此品種酸度相對較低，表現上看來似乎並非是長期浸皮葡萄酒的首選。然而果香豐富以及柔軟而「風情萬種」的特性，使其得以釀造出魅力十足且無比均衡的橘酒。
最佳範例：隆格多克（Languedoc）、隆河谷（Rhône Valley）（法國）
Sauvignon Blanc
此品種的香氣特性會隨著延長的浸皮過程而改變，從新鮮柑橘與鵝梅，變成蜜餞果皮或熟蘋果的氣息，但濃郁度依舊。優異的酸度更襯托出由此品種釀出的橘酒之複雜度、架構十足的特性。
最佳範例：弗留利─寇里歐（義大利）、史泰利亞邦南部（奧地利）
義大利品種
Malvasia di Candia Aromatica
在艾米里亞─羅馬涅能找到眾多優異的橘酒絕非偶然。此區的Malvasia 變種經過浸皮過程能釀出香氣強烈、架構絕佳的葡萄酒。該區的許多生產者會將浸皮過程延長至幾個月的時間。
最佳範例：艾米里亞─羅馬涅、托斯卡尼（Tuscany）
Malvasia Istriana / Malvazija Istarska
此品種豐富、多果香的特性十分適合長時間浸皮，或許也因此，這類葡萄酒風格在其原生地伊斯特里亞擁有廣大粉絲。水蜜桃香氣是其特色，酒體飽滿、複雜度絕佳的口感使品飮這類酒款成為絕佳享受。
最佳範例：伊斯特里亞（克羅埃西亞）、Istra（斯洛維尼亞）、卡爾索（義大利）
Ribolla Gialla /Rebula
這種偉大的品種不帶果皮來釀造時口感顯得相當無趣，
最佳範例：弗留利─寇里歐（義大利）、葛利許卡─巴達（
Trebbiano di Toscana
Trebbiano（即法國的Ugni Blanc），釀成白酒時確實沒什麼特色。但是一經過浸皮過程，
最佳範例（通常為調配酒款）：托斯卡尼、翁布里亞（Umbria
Vitovska
卡爾索的耐寒型原生葡萄品種，得以生存在多岩、多風的此區。
最佳範例：卡爾索（義大利）、喀斯特（斯洛維尼亞）
喬治亞品種
Mtsvane
喬治亞東部地區卡赫季（Kakheti）產區的Mtsvane 葡萄，或許是境內幾個最受歡迎的白色品種中果皮最厚的一個。
最佳範例：卡赫季（喬治亞）
Rkatsiteli
喬治亞種植面積最廣的白葡萄品種，
最佳範例：卡赫季、伊梅列季（Imereti）（喬治亞）
Tsolikouri
這個具有黃色果皮的品種在喬治亞西部極受歡迎。
最佳範例：伊梅列季、卡特利（Kartli）（喬治亞）
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【得獎紀錄】
★《紐約時報》（New York Times）2018年度最佳酒書
★路易．侯德爾（Louis Roederer）2019年最佳酒書作家獎
【重點特色】
※全球第一本橘酒專書，世界葡萄酒專家權威推薦。
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※選購、品飲、餐搭和陳放橘酒的實用知識與技巧。
※葡萄酒愛好者、侍酒師、酒商或釀酒師必備參考書。
作者簡介
賽門．J．沃爾夫（Simon J Woolf）
獲獎無數的英國葡萄酒和飲品作家，目前定居於阿姆斯特丹。這是他的第一本書。
賽門最初是接受音樂訓練。在葡萄酒進入他的生活之前，他曾擔任音響工程師、IT 顧問和另類貨幣設計師等各種職務。他的寫作生涯始於 2011 年，創立了線上雜誌《The Morning Claret》，該雜誌如今已成為全球最受歡迎的自然酒、精釀、有機和生物動力葡萄酒資源之一。
他定期為《Decanter》雜誌、《邁寧格全球葡萄酒產業》（Meininger’s Wine Business International）雜誌以及網上與實體的許多出版社撰稿。當不癡迷於橘酒時，賽門熱愛下廚與艱澀的音樂。
