梧傑雷酒莊 Domaine de la Vougeraie

酒莊：梧傑雷酒莊 Domaine de la Vougeraie 

梧傑雷酒莊正式創建於 1999 年，是勃根地酒商巨頭之一波塞特家族 Boisset Family 的產業。 該酒莊的歷史可以追溯至 1964 年。 當年，波塞特家族在熱夫雷-香貝丹 Gevrey-Chambertin 村北部的伊維澤園 Les Evocelles 買下了他們的第一塊葡萄園地。 在接下來的 20 年間，讓-克勞德·波塞特 Jean-Claude Boisset 充分把握機會，為家族囊括了夜丘與伯恩丘內更多的一級葡萄園與特級葡萄園的地塊。 1999 年，克勞德的兒子讓-查理 · 波塞特 Jean-Charles Boisset 從美國歸來，和妹妹娜塔莉 · 波塞特 Nathalie Boisset 一起開始接管家族產業。 兄妹二人將家族在夜丘和伯恩丘的所有葡萄園地塊進行整合，並創立了梧傑雷酒莊。 從此，家族的部分業務從葡萄酒批發重新定位為葡萄種植與葡萄酒釀造。 酒莊的名稱 Vougeraie 意指該家族在伏舊園 Clos de Vougeot 擁有一大片地塊，它也是克洛德在伏舊園私宅的名字。 如今，波塞特家族把法國和美國的葡萄酒產業有效地整合，已成為世界上首屈一指的奢華葡萄酒生產商之一。

酒莊從 1998 年開始使用有機耕種的方式來管理葡萄園。 1999 年，葡萄園的有機種植方法正式獲得官方批准。 自 2001 年開始，葡萄園採用生物動力法管理葡萄園。 在葡萄收穫季節，種植者會定期對葡萄進行測量，以確保葡萄的糖分含量、酸鹼性以及酸度之間能達到最佳平衡，並依次預測葡萄採摘的最佳時間，然後通過人工方式採摘葡萄。

生物動力法是梧傑雷酒莊的一大特色。 生物動力法將整個種植區域視為一個整體，強調的是生物多樣性，通過研究日月星辰變化，在合適的時間施予相應的引導，以此來增強動植物的活力。 在生物動力日曆的指導下，生物動力法貫穿葡萄栽培、修枝剪葉和收穫的全過程。 這個生物動力日曆包括了果日、根日、花日和葉日。

皮埃爾 · 文森特 Pierre Vincent 自 2006 年起開始擔任梧傑雷酒莊的釀酒師，兩度榮獲 2010、2014 IWC 國際葡萄酒大賽的年度最佳釀酒師。酒莊的各類釀酒設備規模龐大，品質也非常好。 在釀造紅葡萄酒時，葡萄去梗的步驟十分講究，產自慕西尼Musigny 的葡萄甚至使用人工對葡萄進行一顆顆的去梗。 葡萄汁液被置入發酵桶后，將在 15°C 下進行 4 天的冷浸漬。 隨後的發酵過程不添加任何人工酵母，葡萄醪在 35°C 的環境中持續發酵 6 至 8 天，期間釀酒工人通過壓酒帽來萃取更多的風味。 到了發酵後期，溫度逐漸降至 26°C。 發酵結束后，酒莊通過垂直壓榨，使酒液與粗酒泥分離，靜置一天后經過壓榨的葡萄酒在重力的作用下流入橡木桶並進行陳釀。 紅葡萄酒陳年的時間隨年份和產區等條件的不同而不同，一般為 12-18 個月。  

至於白葡萄酒的釀造則相對簡單，葡萄經人工採摘後，在低壓中整串壓榨 3 小時左右。 隨後葡萄汁會在不鏽鋼罐中進行 12-24 小時的沉澱。 去掉沉澱的葡萄汁自流進入橡木桶中，隨之進行至少持續一個月的發酵。 發酵溫度保持在 22° C左右。 根據產區差異，新橡木桶的使用比例為 20-100% 不等。 葡萄酒的陳釀時間也有區別（平均時長是 12 個月），期間進行兩次倒桶。 到了春天，隨著外部氣溫上升，葡萄酒還要進行一次蘋果酸乳酸發酵，使葡萄酒的口感更加柔和。