勃根地酒莊揭秘：Domaine Philippe et Vincent Lecheneaut

若是大鍋頭的介紹我喝了那些酒，去了那幾大酒莊，不如好好的介紹每一家酒莊，以表示我對他們的敬意。

Domaine Lecheneaut 2010.03.25

Domaine Lecheneaut 是一家位於勃根地夜聖喬治村（Nuit-St-Georges）的小型酒莊，今天我們特地從為期五天的勃根地酒展中保留一天，造訪四家酒廠，而Lecheneaut是最讓我難以忘懷的一家。

Domaine Lecheaut的釀酒歷史僅有兩代，但由1950年代就開始種植葡萄，由父親Fernand Lecheneaut 傳給兩個兒子 Philippe 和 Vincent。Philippe和Vincent兩人平均分擔了葡萄園以及酒窖的工作。以往他們的父親會將酒全數賣給商人，但是現在他們親力親為，直接由酒莊裝瓶出售。藉由降低產量、人工篩選葡萄、去梗、預先低溫發酵浸泡，不斷的提高葡萄酒的品質，以現代的專業面對現今市場的挑戰。雖然尚未被官方認證為有機葡萄農，不過他們堅持使用有機種植法，不使用除草劑或噴灑防腐劑，從2000年開始，已經全面有機耕種。

村莊級的葡萄酒約有30%-50%的新桶比例，一級酒（premiers crus）的新桶比例為80-100%，特級酒（grands crus）則為100%。橡木桶的品質優良，選購自François Frères的特選Allier橡木，François Frères現提供給他們最好的木塊。葡萄酒自從1988年就不澄清或過濾的程序。每年約在8、9月收成，大約會有30-40位的工人一起工作，十月份開始製酒。醇釀18個月後，約在每年3月份進行裝瓶。這優良的葡萄酒品項包含勃根地地區型紅酒、村莊遍及Chambolle-Musign、Gevrey-Chambertin、Marsannay、Morey-St-Denis、Nuit-St-Georges和Vosne-Romanée。

Domaine Lecheneaut的頂級酒：Clos de la Roche，來自僅有0.08ha公頃，位於Latricières(Geverey-Chambertin）的50多年老藤。這漂亮優雅的酒，質高量少，品質可媲美勃根地大廠如Ponsot、Dujac及Rousseau。神之雫中第四集提到他們兄弟是在『釀造令人感動的葡萄酒』，頂級酒款常有驚人之舉，如2002年份的Clos de la Roche特級園讓Wine Advocate給予98-100分的評價。2009年的Clos de la Roche僅有2.5桶（約450瓶）。怎麼搶呢？

本日造訪，主要由 Vincent接待，他是一個謙讓卻十分熱忱的酒農，從他的眼神和語調，可感受出他對自己的酒自信。我們一行人參觀酒窖後，就在酒窖內品嚐剛剛裝瓶的 2008年以及2007年新酒。

1. 2008 Bourgogne Rouge 1.17 ha, 1976年開始種植此地的葡萄

從這支酒就可以看出他們的用心，依舊是用新桶來醇釀，雖說是勃根地區域級AOC等級的酒，這葡萄來自於Nuit-St-Geroges村，品飲起來結構完整，香氣充足，共有20-25桶（約為7000-7500瓶）

2. 2008 Haute-Côtes de Nuit Rouge 1.02 ha, 1959年開始種植此地的葡萄

20%新桶，其他的則用1-2年的橡木桶，之後相互混合，等待1-2星期後，才裝瓶。具有充沛黑色果醬、香草的氣息。

3. 2008 Côtes de Beaune, Chorey-lès-Beaune 0.51 ha, 1955年開始種植此地的葡萄

位於接近Aloxe Corton的位置，風格帶點煙燻氣息，酸度比較突出。

4. 2008 Gevrey-Chambertin 0.46 ha, 1952年開始種植此地的葡萄

共有2500瓶，品嚐起來用有此村才有"藍天綠地"的fu，黑色莓果味，單寧甜潤，酸度低，早喝還滿適合的。

5. 2008 Vosne-Romanée 0.43 ha, 1963年開始種植此地的葡萄

柔和的香氣，單寧較強勁，更豐富厚重的結構。

6. 2008 Morey-St-Denis, 1er cru Clos des Ormes 0.15 ha, 1960年開始種植此地的葡萄

黑色果醬的香氣，又帶點煙燻味，入口圓潤優雅，單寧完整，尾韻帶有些菸草的香氣。

7. 2008 Chambolle-Musigny, 1er cru Les Borniques/ Les Plantes

0.17 ha, 1949年開始種植此地的葡萄
由兩個非常靠近Musigny的一級園葡萄所釀製，100%使用新桶，但葡萄的幽勁香氣可以得與橡木桶相抗衡，我聞不到所謂的橡木桶味，反而是高雅的紫羅蘭和香美的果味。具有非常高水準的均衡度，餘韻非常非常長。從那時後起，若有人問起我喜歡夜丘哪個村莊的酒，我會改為回答：Chambolle-Musigny。

8. 2008 Nuit-St-Georges, Les Damodes 1.02 ha, 1964年開始種植此地的葡萄

此為村莊級的酒，但卻使用70%一級園Les Damodes的葡萄。有黑色莓果的香氣，帶點蘑菇的氣息，品嚐起來口感甜潤，帶有果味，後勁強勁。

9. 2008 Nuit-St-Georges, 1er cru Les Pruliers

0.53 ha, 1974年開始種植此地的葡萄
氣味濃厚，但入口卻出奇的柔順，單寧結構仍很強勁。

10. 2007 Chambolle-Musigny

0.42 ha, 1953年開始種植此地的葡萄
一貫的優雅柔美。

11. 2007 Vosne-Romanée

香軟的香氣，酸度比較高。

12. 2007 Nuit-St-Georges, Les Damodes

帶有些些皮毛味、果醬的氣息，單寧強勁，尾韻帶有黑色巧克力的味道。附帶一提，Vincent 自己本身喜歡2002、2005年的酒，圓潤的口感，尾韻帶有煙燻味，複雜度高，尾韻長。

13. 2007 Nuit-St-Georges, 1er Cru Les Pruliers

當我們提到2007年雨水多氣候不佳的問題時， Vincent説他們已在七月進行綠色採摘(green harvest)，意指摘除部分成長中的果實，好讓養分更集中給留下來的葡萄，雖說產量將會減少，但是將來收成的葡萄味道會更濃郁豐富。果真這酒喝起來十分的柔和甜美、圓潤合度。

14. 2007 Clos de la Roche

0.08 ha, 1959年開始種植此地的葡萄
此為這酒莊的頂級酒，真是一款令人感動的酒！香氣優雅迷人，品嚐一口感覺像是朵朵花兒繃、繃、繃的陸續綻放在舌尖，入口後酒液像似要將喉嚨融化般的順過。優雅、細緻、溫柔，餘韻非常的悠長，這是我第一次感受到葡萄酒的餘韻香氣在我的口腔裡舞蹈，不停的旋轉、旋轉，如此的真實、迷人，並且令人不敢置信。

我非常欣賞那農夫粗厚的手，遂在匆忙離去間仍是鼓起勇氣，要求兩手合影。這是唯有在風霜與堅持間才能刻劃出的紋路和厚繭。
謝謝你 Lecheneaut!