【豆‧知識】垂直與平行
偶爾，也要「認真」的喝酒～
這當然不是說平常喝酒時不認真(恩……好像真的不太認真……)
但有時候為了瞭解酒莊特色或年分差異，而會特別做一些品飲上的安排，這時就將遇到專業術語：「垂直品飲」與「平行品飲」！
垂直品飲(Vertical Tasting)：基本上是選用同一個酒莊同一款酒，但選擇不同的年份。由於有著相同的比較基礎(同一款酒理論上應該是同一塊葡萄園&同一個釀酒師啦)，方便品飲者來了解年份上的差異。
平行品飲(Horizontal Tasting)：來自同一個年份，但是來自不同酒莊釀造的酒款，來看出酒莊的風格差異。不過也不能天馬行空的亂選酒莊，還是要維持某些部分的相同性，比方說使用同一個品種、來自同一個產區等，才有比較的意義。不然拿瓶2010的紅酒比2010的白酒……就可能比不出個所以然了～
昨天做了幾組滿認真的品飲比較，有同一款酒不同年份的比較(2007 VS 2009)，有同一個酒莊同一年份不同產區的比較(GC VS CM)，有同一個產區不同酒莊的比較(CM VS CM)，還有同一個酒莊同一個產區但不同等級的比較(CM VS CM1er Cru)……
搞得我一個頭兩個大，還是開心喝酒比較好！
【飲‧記錄】Domaine d’Ardhuy Corton Charlemagne Grand Cru 2010
上課最棒的一點，就是可以光明正大的品飲一些平時不常喝的好酒！
高登‧查理曼(Corton Charlemagne)是布根地的一個特級葡萄園(Grand Cru)，位於伯恩丘的高登丘陵區，只生產100%由Chardonnay葡萄釀造而成的白酒。相傳，這片葡萄園的遠古主人是羅馬帝國的查理曼大帝(Holy Roman Emperor Charlemagne)，由於大帝愛喝酒又不想讓他的鬍子染上紅酒色澤，因此下令規範這片葡萄園只可以釀白酒囉～
這款Corton Charlemagne的年份是2010年，其實還很年輕，但酒色已經呈現非常透亮的金黃色澤，在香氣表現上，會發現細緻的奶油、烤餅乾的香味，以及一些杏桃、水蜜桃的果香，入口後果香更加明顯，且酸度明亮，酒體圓潤均衡，現在喝它，實在有一點點早啊……或許再等個5~8年會發展出更複雜多變的細節。
這樣的一款酒，我喜歡在秋天品飲它。9月，秋老虎仍肆虐，但味覺卻對清爽高酸的白酒呈現疲乏狀況，一瓶圓潤卻仍帶有酸度的白酒，配上秋季海鮮，極樂啊！
【食‧飲記】麻神鴨血與墨廼江酒造 吟星四十
麻神麻辣鍋，是最近麻辣鍋界的一個新起之秀，謠傳最早的招待所一天只接受兩組的定位，超級難定位。不過最近在南京東路五段上開了另一間分店，桌數較多，因此也讓我搶到機會跟朋友一起去嚐鮮囉～
麻辣鍋的精髓在於那美妙無比的鴨血！！！(因為很重要，所以要有三個驚嘆號！)
麻神的鴨血非常大塊又Juicy，最妙的是服務人員建議我們用「刀叉」來吃鴨血，破除麻辣鍋只能用筷子的既定印象(？)。刀子一切便可輕鬆地一分為二，放入口中十分滑溜的吞下，令人滿意的美味。唯一美中不足之處，就是鴨血數量有限，吃完想再點都沒機會……
那麼鴨血應該要搭配什麼酒款才合適呢？
第一反應當然是香檳氣泡酒，再不就是Muscat或Gewürztraminer這類芬芳型酒款也可列入考量，當天雖然有喝到香檳，也試了Muscato d’Asti的微氣泡酒，不過最令我滿意的搭配卻是來自日本宮城縣的墨廼江酒造所生產的吟星四十大吟釀。
這款酒使用的米種為「吟之精」(我跟它沒有很熟耶，應該是第一次碰面)，精米步合40(所以一顆米要削掉60%才能釀造→材料費比較高AKA比較貴)。如花朵般的香氣以及溫柔的口感，與鴨血意外合拍，成為當日酒款的亮點之一。
麻神麻辣鍋是一個無菜單餐廳，美味的鴨血讓人一吃成主顧，立馬在約下個月的聚餐時間，秋冬麻辣鍋旺季即將到來，到時候定不到該如何是好……
【新‧鮮試】the Warehouse Italian Nature Wine
受邀參加了Warehouse義大利自然酒的品酒會，共喝了6款風格有些差異的義大利酒，還挺有趣的。
自然酒(Nature Wine)基本上就是避免使用任何農藥、除草劑、肥料，以天然釀造方式所生產的酒款，使用天然酵母發酵，不調整糖分&酸度，只使用微量甚至不用二氧化硫。以這種方式種植出來的葡萄藤，生產量很低，也造就出這些自然酒酒廠的產量非常稀少囉。
席間提到，EU規範中的二氧化硫含量幾乎是這些自然酒的7~8倍，甜酒甚至超過10倍以上，是滿大的差距。
根據WHO的建議，二氧化硫攝取量每日最多為0.7mg/kg體重，計算過後，一個中等身材的男子，大概只能喝1/3瓶的白葡萄酒→所以要為了喝酒來增重嗎？(千萬別做傻事，直接喝自然酒就好→好乖巧的宣傳發言！)
當然，義大利酒是最適合搭配食物的酒款之一，會中Warehouse也準備了不少與酒同鄉的義大利餐點來搭配，只不過……超複雜的義大利菜名，在我耳邊簡直就是鴨子聽雷，完全記不住啊……
本週心得
本周莫名其妙的忙碌，但也挺有口福的喝到了不少好酒，同時接受了大量的義大利酒洗禮，沐浴在義大利上百種原生品種中，挺幸福的！
