在你跟侍酒師發飆之前，先了解白蠟燭在歐洲只是代表素淨的意思，侍酒師拿出白蠟燭只不過是需要光源，在換瓶醒酒時可以確認瓶中沈澱物，讓沈澱物留在瓶內，讓醒酒器內有"清澈無比”的葡萄酒服務你，千萬別誤會侍酒師的好意！
重點來了，換瓶醒酒之後，如果你是侍酒師，你會怎麼弄熄蠟燭呢？像生日許願完，嘴巴吐氣吹熄蛋糕上的蠟燭那樣嗎？以一個侍酒師來說，這是被禁止的，怪了，拿白蠟燭不被禁止，反倒吹熄蠟燭被禁止？為什麼？為什麼？為什麼？問三次是因為讓你有時間動動腦！
下次注意一下侍酒師怎麼弄熄蠟燭，可能是用手捻熄，可能是用火柴棒壓熄，但通常不會是吹熄。想到答案了嗎？因為吹熄會有煙，有煙就有味道，有味道就會影響飲酒的品質。
原來歐洲是這麼在意品酒的環境。曾經好奇為何同樣一支酒在法國產地跟在台灣喝，感覺有顯著的不同，撇除運送等原因，一個直接的影響是品飲時的周遭空氣。在歐洲種植葡萄的鄉下，空氣總是如此沁涼通暢，即便是城市的餐廳裡，他們也努力減少小如蠟燭所帶來的影響，少一些異味，就多一些葡萄酒香味，這不就是我們享受葡萄酒的目的嗎？
去過一些賣葡萄酒品飲的店家，他們非常重視杯子，甚至有很棒的手工醒酒器，但整間店「五味雜陳」。萊特曾經進去一家葡萄酒店，一進門的地方是吧台，吧台後方是廚房，有瓦斯爐有烤箱，當在吧台點一杯Chardonnay白酒喝時，鼻子聞到的都是烤箱裡散發的迷迭香烤雞味。後來跟朋友點一瓶Burgundy紅酒慢慢品飲時，老闆娘就在離我們不到兩公尺處，把牛排煎得吱吱作響，整個Pinot Noir充滿了蒜香跟牛排味，整家店不大，換了位子一樣是牛肉香充滿，甩都甩不掉，只差點沒拿酒杯到洗手間喝，因為洗手間還有昨晚客人留下來的雪茄味。
迷迭香烤雞肉氣味迷人，鐵板煎牛肉絕對讓人垂涎欲滴，不過當自己手上拿著一杯吹彈可破的葡萄酒時，有時候卻希望能安安靜靜地與她共處。就像萊特雖是五月天的歌迷，但在聆聽巴哈大提琴無伴奏第一號組曲時，卻不希望有五月天的乾杯在耳邊響起。就像是吃辦桌時有七彩霓虹燈更增加氣氛，但在看雲門舞集公演時一樣不希望旁邊有七彩霓虹燈在那邊轉啊轉的！
我們都知道品飲葡萄酒嗅覺佔了最重要的一部分，所以品飲時要讓週遭空氣純淨，說簡單是簡單，說不簡單也真是不簡單，可能桌上放的鮮花，或是與客來賓擦的古龍水，都是屬於干擾性氣味。享受葡萄酒，與其花大錢去購買各式各樣酒杯，不如先買個空氣清淨機，改善空氣品質開始吧！
