粉紅酒 Rosé Wine

粉紅酒其顏色來自於葡萄皮，但只夠將顏色變成粉紅色，還不到標準紅酒的程度。紅葡萄榨汁後，葡萄皮的顏色溶解到酒中，通常只將葡萄皮和葡萄汁接觸幾小時而不參與整個發酵周期。由於喝起來較一般紅酒輕盈舒爽且搭配餐點的自由度極高，目前已愈來愈能被消費者接受。

製造粉紅酒主要以下有三種方法：

1、葡萄皮接觸法：把黑皮葡萄破碎，讓葡萄皮短時間內和葡萄汁接觸。然後將壓榨葡萄漿去除葡萄皮，而不是留下來在整個發酵周期與葡萄汁接觸，因此粉紅酒的結構更像白葡萄酒。葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長，最終釀成的桃紅酒的顏色就越深。

2、放血法：粉紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法 Saignée 的工藝， 如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色，會在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁，放血的結果是留在大桶裡的紅葡萄酒加強了。這是因為果漿中的果汁減少了，參與浸皮過的果漿濃縮了，而分離出來的粉紅色葡萄汁可以單獨發酵來生產粉紅葡萄酒。這樣生產的粉紅酒很像是紅酒的副產品，但其實這樣的粉紅酒才有久放的實力呢！

3、混合法：即簡單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色，這並不常見。這一方法在大多數葡萄酒產區是不鼓勵使用的，特別是在法國，混合法在香檳地區以外的地區是法律所禁止的。即使是在香檳地區，一些高端的酒廠也使用放血法，而不是混合法。